意大利蛋白莓果冰淇淋的做法（法國菜譜）
意大利蛋白莓果冰淇淋的食材和調料：動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150gA蛋白4個(室溫)C冷凍莓果200g（藍莓、草莓等）細砂糖10gB君度橙酒1大匙（可用朗姆酒代替）檸檬汁1/2茶匙C細砂糖70gC冷水70gC
教您意大利蛋白莓果冰淇淋的家常做法，意大利蛋白莓果冰淇淋怎么做好吃1.所有材料稱量好
2.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入檸檬汁用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可（濕性發泡）
3.將動物性鮮奶油放入缸盆中使用低速打至六七分發（微微流動的狀態），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發）
4.煮好后的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發（打蛋器尾部呈現挺立的狀態）即可
5.冷凍莓果退冰后加入細砂糖及君度橙酒用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬制的莓果醬 朗姆酒）
6.另一邊將清水加上細砂糖中火煮沸到115℃
7.雞蛋將蛋黃蛋白分開取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋，請參考：香草蛋黃冰淇淋
8.將莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均勻
9.最后將3中事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
10.放入不銹鋼盆中，封上保鮮膜放入冷凍庫8小時以上即可
小貼士Muriel小嘮叨：
【意大利蛋白莓果冰淇淋的做法（法國菜譜）】在步驟7中如果太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗，同時熬制的糖漿必須達到上面所說的溫度，否則也同樣因為糖漿的黏度不夠而導致失敗 。（所以這一步要非常的小心） 。
蛋白加入熱糖漿打成堅挺的意大利蛋白霜，利用高溫的糖漿達到殺菌的效果，另一方面也因為意大利蛋白霜綿密的組織而使得冰激凌口感細致 。所以但心生蛋白不為生的朋友可以放心的食用了哦！
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