黑巧克力慕斯蛋糕的做法（法國菜譜）
黑巧克力慕斯蛋糕的食材和調料：海綿蛋糕厚1cm的1片淡奶油210ml黑巧克力150g糖50g水1.5T雞蛋1個蛋黃2個
教您黑巧克力慕斯蛋糕的家常做法，黑巧克力慕斯蛋糕怎么做好吃1.淡奶油210ml→打至7分發→冷藏備用
2.糖50g 水1.5T→混合加熱至125度
3.巧克力150g→切小塊→隔水融化→冷卻至45度左右備用
4.全蛋1個 蛋黃2個→混合打散→邊低速攪拌，邊慢慢加入焦糖漿→全部加完后高速攪打5分鐘，至2倍體積左右→中速攪打至混合物降到室溫
5.向2中冷卻好的巧克力中加入1/4打發好的淡奶油→輕輕翻拌均勻→加入剩余的淡奶油→輕輕翻拌均勻→加入4中的蛋糊→輕輕拌勻→冷藏備用
6.將慕斯圍邊折疊成需要的形狀→在海綿蛋糕片上壓出與圍邊一樣的形狀做蛋糕底→擠入做好的巧克力慕斯→冷藏定型→表面用打發的淡奶油裝飾即可
小貼士1.書上寫的淡奶油要打到medium-firm
peaks，直譯就是中性發泡，是和蛋白濕性發泡差不多的狀態，應該是7分發左右的樣子吧；
2.煮焦糖時為了避免結晶，不要用工具攪拌，輕輕晃動小鍋即可；
3.向蛋液中加焦糖漿速度要足夠慢，不然蛋液會被燙熟，生的蛋液中加入高溫焦糖漿，也起到消毒作用；
4.最后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液時，盡量采用折疊的手法，避免消泡；
5.向圍邊內擠慕斯時要注意最靠外的邊緣，不要有氣泡或空隙 。
【黑巧克力慕斯蛋糕的做法（法國菜譜）】
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