白酒可以做料酒用嗎？

白酒可以去掉腥味，很多人炒菜的時(shí)候都愛放一些白酒。久而久之將白酒當(dāng)作料酒來用。其實(shí)白酒是不能當(dāng)作料酒來用的，您知道為什么嗎？料酒又叫黃酒或甜酒，此酒加熱后食用香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，別具一格、它還含有氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。用白酒代替料酒，這是不可取的，原因主要是： 1、料酒含有一定量的乙醇，有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)、故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時(shí)，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用。白酒不宜代替料酒。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇疲话阍?7%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。 2、烹制肉類及燉魚時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味，而白酒的這個(gè)功能差于料酒。 3、烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀、白酒比料酒差，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。
【白酒可以做料酒用嗎？】胡說八道，擾亂視聽

白酒可以做料酒用嗎？

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