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紅葡萄酒還是白葡萄酒？

【紅葡萄酒還是白葡萄酒？】    按照顏色對葡萄酒進(jìn)行分類，葡萄酒至少可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三類，紅葡萄酒只是其中一類 。在世界葡萄酒的大家庭里，紅葡萄酒的產(chǎn)量大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成 。但具體到每個產(chǎn)酒國家或地區(qū)，各類葡萄酒所占比例又有不同，比如德國，白葡萄酒約占到八成，是一個以白葡萄酒生產(chǎn)為主的國家 。再比如以生產(chǎn)紅葡萄酒聞名的法國，其阿爾薩斯、桑塞爾等地區(qū)也是以出產(chǎn)白葡萄酒為主 。    從風(fēng)味和口感上講，白葡萄酒與紅葡萄酒并無優(yōu)劣之分，所以銷量理應(yīng)與紅葡萄酒相差不多，但實際上在國內(nèi)市場上卻相差甚遠(yuǎn) 。    造成國內(nèi)“紅酒”等同“葡萄酒”的主要原因是：首先，國人對紅色情有獨鐘，紅色看著溫馨，寓意著好運，而目前葡萄酒的主要銷售旺季是節(jié)日，節(jié)日就圖個喜慶，不管是自己喝還是送禮，紅葡萄酒都惹人歡喜 。在這種情況下，紅葡萄酒自然大賣 。    其次，紅葡萄酒較白葡萄酒相對更耐久存，也具有更大的概念設(shè)計空間 。國內(nèi)的葡萄酒廣告宣傳和概念設(shè)計的主角多為紅葡萄酒，在其大力宣傳下，紅顏色的葡萄酒深入人心 。    另外，多數(shù)消費者認(rèn)為紅葡萄酒更具有保健作用（部分研究結(jié)果對此具有推波助瀾的作用），出于健康考慮，也會在購買時偏向選擇紅葡萄酒 。    由于以上幾方面原因，目前的葡萄酒市場，無論國產(chǎn)還是進(jìn)口，紅葡萄酒占據(jù)將近九成的市場份額 。滿眼都是紅色，就難怪普通消費者將紅酒與葡萄酒劃等號了 。    色彩文化     文化的觀念不好評價 。紅色和白色本來是兩種顏色，在不同的國家硬是被賦予了更多的稱之為文化的東西 。人喜歡紅色，西方人則更多傾向于白色 。比如說婚紗，應(yīng)該算是西方傳過來的玩意兒，西方人結(jié)婚時穿白色的婚紗，象征愛情的純潔無瑕 。但到了，尤其偏遠(yuǎn)的內(nèi)陸地區(qū)，守舊的長輩們是萬萬不能接受白色的婚紗的，硬生生地被改成了粉紅色和紅色 。殊不知在西方，只有再婚的女人才穿粉紅色的婚紗 。曾經(jīng)讀過一篇短文，講到國內(nèi)一個地方習(xí)俗：男女經(jīng)人介紹相親，如果男方同意，就帶兩瓶紅葡萄酒到女方家定親，如果不同意，就帶兩瓶白葡萄酒到女方家退親 。白葡萄酒真是比竇娥還冤呢，因為生錯了皮膚，連辯解的機(jī)會都沒有就被打入冷宮了 。沒辦法，這就是文化 。文化的改變只能慢慢地滲透，慢慢地等待消費者成熟起來 。當(dāng)然，這需要時間 。    保健功效，不分伯仲     不過紅葡萄酒更利于健康這個說法卻并無充足的證據(jù) 。紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁與葡萄皮渣混合發(fā)酵而成，紅葡萄酒的紅顏色是由皮渣帶來的，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的單寧等多酚類物質(zhì) 。紅葡萄酒與白葡萄酒成分上的主要差異便在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類 。這些多酚類物質(zhì)被證明具有抗氧化性能，能夠減低人們患心腦血管等疾病的幾率 。    由于白葡萄酒中的多酚類物質(zhì)含量低于紅葡萄酒，人們想當(dāng)然地認(rèn)為紅葡萄酒更具有保健作用 。近進(jìn)行的一項實驗研究發(fā)現(xiàn)，吃葡萄皮或去皮葡萄果肉的一組老鼠的心臟在遭受人為引起的“心臟病”襲擊后僅有20%的細(xì)胞死亡，而喝糖水的一組老鼠的心臟則有35%的細(xì)胞死亡 。此外，前者的心跳能力是后者的兩倍 。表明無論是葡萄肉還是葡萄皮，其中都含有許多有益心臟的抗氧化物質(zhì)，因此只以葡萄肉為原料的白葡萄酒也同樣含有有益于心臟的成分 。    另外，美國法布羅大學(xué)的研究人員，對隨機(jī)抽取的1555名生活在紐約西部的白人和黑人進(jìn)行了研究，并對他們進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的肺功能測試，分析酒類消費因素與肺部功能之間的關(guān)系 。結(jié)果顯示，近期以及終生飲用白葡萄酒與每秒鐘肺活量和肺活量的關(guān)系 。    可見，想當(dāng)然認(rèn)為紅葡萄酒更具有保健作用并不準(zhǔn)確 。尤其，葡萄酒首先是一種酒精飲料，并不是一種，把注意力集中在保健作用并不是葡萄酒釀造者們的本意，也全然失卻了飲用葡萄酒的樂趣 。    飲食搭配，各有所長     從飲食搭配上講，一味選擇紅葡萄酒也是錯誤的 。比如沿海城市比較喜歡吃海鮮，在吃海鮮時傳統(tǒng)習(xí)慣搭配啤酒，也有人搭配紅葡萄酒 。搭配啤酒已經(jīng)證明容易造成痛風(fēng) 。搭配紅葡萄酒也是不科學(xué)的，單從口味上看，紅葡萄酒往往與海鮮搭配飲用時，常常會產(chǎn)生一種難以忍受的金屬味道，并使海鮮的肉質(zhì)更粗糙 。吃海鮮時一般應(yīng)該搭配干白或半干白葡萄酒（一些用濃重醬料烹制的海鮮類菜肴除外，如干燒魚等） 。白葡萄酒中含有酒石酸、蘋果酸等有機(jī)酸，能去除海鮮的腥味兒，并使海鮮的肉質(zhì)更加鮮嫩 。    從科學(xué)的角度看，日本協(xié)和發(fā)酵公司發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒比紅葡萄酒有更強(qiáng)大的作用，發(fā)揮作用的是含在白葡萄酒中的蘋果酸和酒石酸等有機(jī)酸，而且酸性越大，效果就越強(qiáng)；魚、蝦、貝等海產(chǎn)品附帶的大腸桿菌等，可以被白葡萄酒中的有機(jī)酸所殺死，這就是吃海鮮喝白葡萄酒不易發(fā)生食物中毒的原因 。在葡萄酒消費比較成熟的地區(qū)，如香港，吃海鮮配干白已經(jīng)成為一種常識和習(xí)慣 。在歐洲，吃海鮮配干白葡萄酒，也已經(jīng)是一種約定俗成的飲食方式 。    目前在香港地區(qū)以及歐洲，紅葡萄酒和白葡萄酒的消費比例大致相當(dāng)，有些國家比如德國，白葡萄酒的消費量甚至占到70% 。英國葡萄酒與烈酒行業(yè)協(xié)會（WSTA）和葡萄酒市場調(diào)查機(jī)構(gòu) Wine Intelligence 聯(lián)合發(fā)表的調(diào)查報告顯示，在英國白葡萄酒仍然比紅葡萄酒更為流行 。在的東部和南部沿海城市，這種情況也正在改觀，白葡萄酒的消費量逐漸增加 。而且隨著白酒配海鮮搭配方式的推廣，白葡萄酒在以海鮮為主菜的沿海地區(qū)，如青島、福建等地受到越來越多葡萄酒消費者的青睞 。    除了在西餐里常常用來搭配頭盤的海鮮，白葡萄酒還常常用來作為開胃酒使用 。酸雖是白葡萄酒給人的強(qiáng)烈感受，但這些果酸能夠振奮味蕾、促進(jìn)食欲，因此是很好的開胃品 。    不管是從文化角度、餐酒搭配角度，還是健康角度出發(fā)，喝紅葡萄酒還是白葡萄酒終完全取決于個人的興趣 。寫下上面一段文字，只是不想白葡萄酒被誤解 。而只喝紅葡萄酒，冷落了眾多的白葡萄美酒，畢竟也是一大憾事 。實際上，相對于紅葡萄酒，干白葡萄酒較簡單、果香較濃郁，其色澤顯得更純凈 。因此，干白葡萄酒更容易讓人親近，即使從未飲用過葡萄酒的人，也會被其色澤、香氣所吸引 。    白葡萄酒品嘗建議     如果有機(jī)會，筆者建議品嘗一下下列一些產(chǎn)區(qū)經(jīng)典的白葡萄酒：法國勃艮第和美國加州的霞多麗、德國萊茵高和法國阿爾薩斯的雷司令、法國波爾多混合長相思和賽美蓉、法國桑塞爾和新西蘭霧灣（Cloudy Bay）的長相思、法國武弗雷和南非斯泰倫博斯地區(qū)的白詩南 。相信會對白葡萄酒的印象有個很大的轉(zhuǎn)變 。    其實，國產(chǎn)的白葡萄酒表現(xiàn)也不錯 。由于工藝相對簡單，及葡萄原料、產(chǎn)地等原因，目前產(chǎn)的白葡萄酒質(zhì)量水準(zhǔn)要普遍高于紅葡萄酒 。不論是大廠家，如張裕、王朝、長城、龍徽等，還是小酒莊，如華東、中法、德尚等，其白葡萄酒都有出眾的表現(xiàn)，而且價格相對低廉，實在不應(yīng)錯過 。

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