冰酒——美麗是凍出來的
冰酒 ， 光從字面意思可以看出是冰凍的意思 ， 它不是冰凍的酒 ， 而是用冰凍的葡萄釀造的酒 ， 而且 ， 它對于冰凍的葡萄的要求是很高的 ， 不能凍壞了 ， 也不能凍的不夠 ， 所以說 ， 冰酒的美麗是凍出來的 。
【冰酒——美麗是凍出來的】盛夏來臨 ， 在這炎熱的季節里 ， 人們往往都喜歡吃一些比較冰的東西來解暑 ， 如能來上一杯冰酒該是多么愜意的事情！冰酒 ， 跟“有機”一詞一樣 ， 在不同的國家有不同的定義 。一般來說 ， 冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒 ， 強調的是自然冰凍 。真正的冰酒稀有難得 ， 價格極其昂貴 ， 而她那的純凈濃郁的風格也一直深深吸引著愛酒人士 ， 時時尋覓她的芳蹤 。
誕生于美麗的錯誤
冰酒誕生于德國 ， 能夠考證到的較早生產冰酒的時間是1794年 。那一年的冬季 ， 德國弗蘭克尼地區突然遭到一場早霜 ， 酒莊主人外出沒能及時回來 ， 掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的采摘時間 ， 并被一場突如其來的大雪襲擊 。莊園不得已 ， 嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒 ， 卻發現釀出的酒風味獨特 ， 從此冰酒的釀制方法傳承至今 。完全成熟并且晚收的葡萄 ， 經歷了風吹霜打會明顯脫水 ， 其糖分會提高 ， 同時又在自然條件下冰凍 ， 水分會全部凝結成冰 ， 輕力的壓榨便可獲得更加濃縮的果汁 ， 發酵后便釀制出甜葡萄酒 。自那以后 ， 冰葡萄酒就成為德國的特產 。如今冰酒已經成為酒中 ， 只有在德國、奧地利和加拿大才有生產 。
每年的昂貴“賭注”
德國是傳統產冰酒的國家 。法律規定 ， 釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭 ， 在-8℃的自然條件下冰凍6個小時以上 ， 通常要到每年12月的第二個或第三個星期才能收獲 。為了保證采摘 ， 壓榨都在-8℃左右的溫度下完成 ， 一般葡萄的采摘要從凌晨3時開始 ， 趕在太陽出來前采摘完畢 ， 并送到釀酒房 ， 開始壓榨 。用這種傳統的方式生產冰酒無異于一場賭博 ， 因為突如其來的寒冷天氣并不是年年都有 ， 而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭 ， 并要保持不破損 ， 此時 ， 隨時降臨的一場秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影 。為了冰葡萄酒的制作 ， 德國葡萄酒農每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注” ， 如此釀就的冰酒當然就十分珍貴 ， 歐美人常常把它喻為同愛情一般尊貴 。即便是適宜生產冰酒的年份 ， 其產量也少得可憐 ， 每公頃土地只能生產不到100瓶（一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右） ， 足見其稀有珍貴的程度 。往往一整棵葡萄樹僅能生產一瓶冰酒 ， 這也是冰酒如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因 。
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