怎樣煮雞蛋不破殼？煮雞蛋蛋殼不破裂的正確做法
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂 ， 避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋” 。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹 ， 而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率 ， 當內容液體的體積大于蛋殼容量時 ， 蛋殼就會脹破 。
怎樣煮雞蛋不破殼？煮雞蛋蛋殼不破裂的正確做法
但是 ， 雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮 ， 如果把雞蛋快速加熱 ， 當蛋清外層受熱膨脹時 ， 內部還是冷的 ， 沒有膨脹 ， 總膨脹量就比較小 ， 蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受 ， 不會脹破 。繼續加熱 ， 內部開始受熱膨脹時 ， 外層蛋清已經凝固收縮 ， 總膨脹量也比較小 ， 蛋殼也不會脹破 。
快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水里煮 。煮雞蛋不破殼的具體做法是：
【怎樣煮雞蛋不破殼？煮雞蛋蛋殼不破裂的正確做法】 待水開后 ， 把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間） ， 這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼 ， 而且時間易于控制 。只要保持水開 ， 小火即可 。雞蛋要涼 ， 剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好 ， 如夏天雞蛋不在冰箱存放 ， 把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼 。冬天 ， 雞蛋和水都比較涼 ， 即使用涼水煮 ， 只要水少 ， 加熱快速 ， 蛋殼一般也不會破 。
煮雞蛋最錯誤的做法是 ， 雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱 ， 熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部 ， 蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹 ， 膨脹量大 ， 結果脹破蛋殼 。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度 ， 蛋清會流出殼外 ， 凝固成白色團絮狀 。
推薦閱讀
- 急性腎功能不全的癥狀有哪些？急性腎功能不全怎樣治療？
- 怎樣預防老花眼？老花眼要怎么預防？
- 怎樣判斷自己的經期是否健康？如何判斷月經是否是正常的？
- 孕婦冬天洗澡注意事項有哪些？孕婦冬天應該怎樣洗澡？
- 水煮甜玉米的做法（港臺菜）
- 排卵障礙是什么原因引起的？女性排卵障礙怎樣調理身體？
- 中醫怎樣預防高血壓
- 女性懷孕了應該怎么吃？懷孕不同時期飲食是怎樣的？
- 產后怎樣恢復身材？哪些食物有助于產后美容
- 產后怎樣快速瘦身？產后吃什么快速瘦身