白糖和蛋清打發(fā)不起來了怎么辦？ _蛋清

白糖和蛋清打發(fā)不起來了可能有很多原因，不同原因有不同解決方法，具體操作如下：
【白糖和蛋清打發(fā)不起來了怎么辦？】1、如果在蛋清中不小心摻進蛋黃，就會出現(xiàn)無法打發(fā)的情況，可以重新選取新鮮的雞蛋，并分離蛋黃蛋清；
2、如果是盆中有油或水，也會導(dǎo)致無法成功打發(fā)，可以重新?lián)Q干凈的盆，然后重新打發(fā)；
3、一定要分次加入細砂糖，才可以打發(fā)蛋清和糖，如果用戶一次性加入過量的粗砂糖，就會出現(xiàn)無法打發(fā)的情況，出現(xiàn)這種情況，只能重新打雞蛋，分離蛋清蛋黃，然后重新制作；
4、打發(fā)蛋清和糖之前可以加入少許的鹽在蛋清盆中，這對打發(fā)蛋清非常有幫助。

注意事項：
1、糖的功效就是固定蛋白當前狀態(tài)，開始就加打發(fā)就會費勁，所以要先打到有魚眼狀大泡時，開始加糖。
2、蛋清本身不能太涼，合適的溫度可以加速蛋白被打發(fā) 。
3、注意白砂糖一定要使用細砂糖，粗砂糖明顯的顆粒也很難打發(fā) 。

白糖和蛋清打發(fā)不起來了怎么辦？

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