東北的老頭魚(yú)是一種什么魚(yú)？怎么做好吃？ _東北

東北的老頭魚(yú)是一種什么魚(yú)？怎么做好吃？
東北的老頭魚(yú) ，是一種肉食性的雜魚(yú) 。體重小，多為2兩左右的，很少有3-4兩左右大小的，尤其是現(xiàn)在環(huán)境比以前惡化了，大點(diǎn)的老頭魚(yú)也是比較貴的。老頭魚(yú)的食性比較兇猛，經(jīng)常出現(xiàn)的大老頭魚(yú)吞吃小老頭魚(yú)的情況。老頭魚(yú)頭部里面有寄生蟲(chóng) ，因此需要把頭部剪掉再食用。

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至于老頭魚(yú)的做法，動(dòng)車最常見(jiàn)的方法就是醬燜。東北很多魚(yú)的做法都是醬燜，但是由于魚(yú)的品種不同，味道也有很大區(qū)別。
首先熱鍋熱油，倒入蔥姜蒜末，爆香。加入東北豆瓣醬，炒出香味。放入收拾干凈的老頭魚(yú) ，翻炒幾下后，填入適量的水。加入適量的醬油、香葉、十三香、白糖，蓋蓋燜制。大概20分鐘左右加入幾滴陳醋調(diào)味。待鍋中湯汁即將收干后，撒一些蔥末、香菜末，就可以出鍋了。

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老頭魚(yú)的肉比較嫩，燉時(shí)間長(zhǎng)了容易散也容易老；另外東北小雜魚(yú)共同的特點(diǎn)是肉少，但是鮮、嫩。以上是我對(duì)老頭魚(yú)的一些了解以及東北最常見(jiàn)的做法，如有不當(dāng)之處請(qǐng)海涵。
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)我青少年時(shí)候在東北地區(qū)生活了二十多年，看到的老頭魚(yú)特別多，撈上來(lái)的也不少。這種魚(yú)在臟水中存活，根本不受人喜歡。我記得齊齊哈爾火車站“三角線”的東邊，有個(gè)面積特別大的臭水坑，那里的老頭魚(yú)也特別多。只要有個(gè)“攪撈子” ，一天可以攪上來(lái)許多魚(yú)；如果有個(gè)“搬蹬子” ，搬上來(lái)的魚(yú)更多。
那時(shí)候不管有多少老頭魚(yú) ，沒(méi)有人喜歡吃它。許多人說(shuō)它依靠吃人屎而活下去，大家都相信。我確實(shí)看到過(guò)一群老頭魚(yú)爭(zhēng)吃漂浮在水面上的人屎，當(dāng)然相信大家的說(shuō)法。
現(xiàn)在想起來(lái) ，還是有些惡心！
上生物課的時(shí)候，老師小心翼翼地為我們解剖了老頭魚(yú) 。認(rèn)為它兩千年都沒(méi)有一點(diǎn)進(jìn)化，肯定不能吃。
1960年的時(shí)候，中國(guó)發(fā)生了嚴(yán)重的自然災(zāi)害。甜菜制糖廠里的糖渣子都被人搶吃光了，從來(lái)沒(méi)有看到有人吃老頭魚(yú) 。
我那時(shí)候僅僅十幾歲，休息日經(jīng)常去臭水坑邊撈老頭魚(yú) ，卻沒(méi)有吃過(guò)一口。我家附近有一個(gè)民辦的養(yǎng)雞房，他們天天都收老頭魚(yú) 。不管是活魚(yú)還是死魚(yú) ，一律三分錢(qián)一斤，價(jià)格比苞米面還便宜許多錢(qián) 。
我那時(shí)候經(jīng)常去賣自己撈的老頭魚(yú) ，僅僅為了買(mǎi)幾根冰棍。那時(shí)候兩斤老頭魚(yú)可以換一個(gè)雞蛋，我卻堅(jiān)決不肯換。道理非常簡(jiǎn)單，我看到了他家的雞特別喜歡吃老頭魚(yú) 。那時(shí)候的老頭魚(yú)就是骯臟的東西，雞既然吃它，雞蛋當(dāng)然也骯臟了。
六十多年過(guò)去了，我確實(shí)不相信老頭魚(yú)成了人們口中的美味佳肴。由于童年的記憶，我這輩子都不會(huì)吃老頭魚(yú)！
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)東北的老頭魚(yú) ，大名就叫老頭魚(yú) ，也有叫老實(shí)頭子的，在全國(guó)各個(gè)地方還有不同的名字，老頭魚(yú)個(gè)頭不大，身體能長(zhǎng)到二十公分左右，最大的老頭魚(yú)體重也就二兩左右，身上無(wú)鱗，大腦袋，大肚子，黑黑的，叫老頭魚(yú)也是最恰當(dāng)不過(guò)的了，由于長(zhǎng)相有點(diǎn)寒酸，地位有點(diǎn)低下，名字也是有點(diǎn)土氣的，老頭魚(yú)喜歡在池塘里，小河溝，及低洼潮濕沼澤地生活的，老頭魚(yú)行動(dòng)遲鈍緩慢，喜陰喜潮濕，在水少潮濕的地方也能生存，由于老頭魚(yú)生活在淺水的池塘水溝里，在東北地區(qū)冬天，就會(huì)在冰面之下凍死的，但是，當(dāng)春天凍冰化成水之后，老頭魚(yú)還能活過(guò)來(lái)的，用東北的話說(shuō) ，就是還陽(yáng)了，所以，老頭魚(yú)的生命力也是極強(qiáng)的！

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在過(guò)去的時(shí)候，老頭魚(yú)難登大雅之堂，雖然在東北的農(nóng)村老頭魚(yú)很受歡迎，但是，在城市的魚(yú)市場(chǎng)里，就看不到有賣老頭魚(yú)的，也是沒(méi)有一席之地的，也就是在最近的二年時(shí)間里，老頭魚(yú)出現(xiàn)在東北城市的市場(chǎng)里了，而且是不鳴則已，一鳴驚人，老頭魚(yú)的身價(jià)也就一飛沖天，在東北地區(qū) ，老頭魚(yú)的價(jià)格完全碾壓東北地區(qū)其他的地產(chǎn)魚(yú)類了，什么鯉魚(yú) ，鯽魚(yú) ，鯰魚(yú) ，通通不在話下，還有曾經(jīng)高達(dá)每斤25元的大泥鰍魚(yú) ，也只能甘拜下風(fēng) ，大幅度的降價(jià)了， 2019年的時(shí)候，大泥鰍魚(yú)平均每斤可賣到25元，可是到了2020年的時(shí)候，大泥鰍魚(yú)每斤已經(jīng)降價(jià)在10元多一點(diǎn)了，而老頭魚(yú)的價(jià)格卻登上了第一寶坐，大個(gè)頭的老頭魚(yú)每斤高達(dá)20元人民幣了！

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老頭魚(yú)最好的吃法就是用大醬去燉的，或者叫燜，做法也很簡(jiǎn)單，老頭魚(yú)要去腦袋，因?yàn)槔项^魚(yú)的腦袋有寄生的蟲(chóng)卵，擠凈老頭魚(yú)肚子里的腸泥，用水洗干凈就可以了，切好蔥蒜姜沫，切碎辣椒備用，點(diǎn)火放油下鍋，油熱后蔥蒜姜沫爆鍋，再來(lái)一勺東北黃豆做的大醬，大醬炒香后，鍋里放水，老頭魚(yú)下鍋，在放點(diǎn)料酒去腥就可以了，大火燒開(kāi)燉上10分鐘，鍋里沒(méi)湯了，把切碎的辣椒沫放進(jìn)鍋里，直接起鍋，老頭魚(yú)就醬燉好了，老頭魚(yú)肉質(zhì)醇厚，這樣做的老頭魚(yú)也是最好吃的！

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【東北的老頭魚(yú)是一種什么魚(yú)？怎么做好吃？】所以，東北人吃老頭魚(yú)都是用東北的黃豆醬，醬燉老頭魚(yú) ，或者叫醬燜老頭魚(yú)的！

東北的老頭魚(yú)是一種什么魚(yú)？怎么做好吃？

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