豆漿皮的功效與作用禁忌_豆漿皮禁忌人群與注意事項
磨龍流玉乳，烹煮結清泉 。
色比土酸凈，香逾豆髓堅 。
——-《豆汁皮》·元·鄭允端
物種基源
豆漿皮，由大豆漿經煮沸后，在豆漿鍋表面凝結而成的一層薄膜 。用蘆葦稈或竹竿一張張挑出后干燥而成 。又名豆漿皮兒、油皮兒、豆腐衣 。蘆葦稈或竹竿上挑皮兒的次數多了，粘在上邊的豆漿皮簡稱“皮輥”，又稱腐竹，這與腐竹機制出的腐竹有質的區別，以油黃、有光澤、堅韌而脆者佳 。
生物成分
據測定，每100克豆漿皮含熱能435~485千卡，水分8.0~9.2克，蛋白質45~56.5克，脂肪21.2~26.3克，還含有微量的尼克酸、維生素E及微量元素鈣、鐵、磷、硒等成分 。
作用功效
1.性味歸經
豆漿皮，味甘，性平；歸肺、脾經 。
2.醫學經典
《本草綱目拾遺》：“清肺熱，止咳喘 。”
3.中醫辨證
豆漿皮，有清肺、清痰之效，對自汗盜汗、冷嗽病、脾胃不足、癥見消瘦、幼兒皮膚瘙癢等癥食療促康復有益 。
4.現代研究
豆漿皮是大豆中的精華部分，營養均衡而全面，對清肺熱、解熱毒、抗衰老、嫩肌膚、緩解心腦血管疾病癥狀有獨特的食療效果 。
食用注意與禁忌人群
痛風患者不宜食用 。
傳說故事
西施與豆漿皮
相傳，古代四大美女之一——西施，從小外貌較丑，皮膚黑且毛孔粗糙 。后來，她家鄰居開的一爿豆腐作坊，每天吃豆漿皮、粳米湯加冰糖，漸漸皮膚變得細嫩白皙起來 。最終成為中國歷史上第一位最美的女人，使吳國國君夫差愛得不理朝政 。
附：豆腐干
【豆漿皮的功效與作用禁忌_豆漿皮禁忌人群與注意事項】豆腐干，為豆科植物大豆的種子加工成豆腐后，再以特定的工藝進行部分脫水的制成品，又稱為“豆干” 。性平、味甘，歸脾、胃經 。優質豆腐干呈乳白色或淡黃色，質地細膩，切開處不出水，邊角整齊，氣味清香，咸淡適宜 。其營養價值與豆腐基本相同，含豐富的蛋白質，以及脂肪、鈣、磷、鐵等 。豆腐干又可做成鹵干、熏干、醬油干等，是拌涼菜、炒熱菜的上乘原料 。其鈉含量較高，糖尿病、肥胖癥或慢性病如腎臟病患者不宜多食，缺鐵性貧血患者、老人慎食 。
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