第一次吃涼皮大概15年前，從此就迷上了這個，后來到上海就吃不到哪個味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后來就到網上找做法，自己摸索，最后要吃涼皮的時候全是自己做的了
涼皮的主料：面粉(500克)黃瓜(2根)涼皮的調料：八角(4顆)花椒(10顆)蒜頭(1只)辣油(適量)雞精(適量)鹽(適量)熟芝麻(適量)麻油(適量)做涼皮所需廚具：煮鍋、蒸鍋涼皮的做法圖解步驟
1.準備好原料 。
2.面粉加水揉成光滑的面團醒半小時左右 。
3.加水并且不斷的抓揉面團，直到面團中的淀粉全部洗出 。
4.洗出來的一塊面筋加點發酵粉揉勻發幾個小時蒸熟待用 。
【涼皮的做法（西北菜）】
5.洗出的淀粉水再沉淀幾小時，把上面的一層清水全部潷掉，剩下的再攪拌均勻 。
6.再一個平盤里刷上一層油 。
7.鋪上一層面槳，開水鍋里蒸1分鐘左右，（中間鼓起個大的泡泡就可以） 。
8.拿出再放涼水盆里,過兩分鐘開始涼了揭開鋪盤子里就可以 。
9.花椒八角加水燒開，加鹽調味，蒜頭剁碎，加涼開水，鹽調勻，黃瓜切絲，面筋蒸熟切小塊 。
10.做好的皮子切條，加黃瓜絲，面筋塊，花椒水，蒜末水，鹽，雞精，辣醬油，熟芝麻 。麻油 。
11.拌勻就可以
12.拌勻就可以 。
小竅門：洗面團的時候可以多換幾次水，這樣比較容易洗干凈，洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉淀 。
蒸面皮的不銹鋼平盤可以準備兩只，交替使用，提高效率 。
涼皮要好吃千萬別放醬油 。
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