古早蛋糕在烤箱里回縮的原因？ _烤箱

蛋白打發(fā)不充分，未打到干性發(fā)泡，蛋白的狀態(tài)不穩(wěn)定，蛋白一定要達(dá)到干性發(fā)泡，提起打蛋器，蛋白呈短小直立的尖叫即可。混合蛋白和蛋黃糊時(shí)攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，手法不對(duì)，使面糊面糊起筋，造成回縮，攪拌蛋糕糊時(shí)一定要采用上下翻拌的手法，攪拌均勻即可，不要過(guò)度攪拌。烘烤時(shí)間短，沒(méi)有烤熟。蛋糕有濕潤(rùn)的“布丁層”，涼了以后結(jié)塊就會(huì)造成回縮。
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)【古早蛋糕在烤箱里回縮的原因？】美女，戚風(fēng)蛋糕最后那幾分鐘，最好守在那。時(shí)間到了，馬上拿出來(lái) 。輕震兩下，馬上倒扣。模具用兩個(gè)盆啥的撐一下。這樣放涼就不會(huì)回縮啦。

古早蛋糕在烤箱里回縮的原因？

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