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【冰凍肉怎么解凍】凍肉的快速解凍方法


【冰凍肉怎么解凍】凍肉的快速解凍方法

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 怎樣讓肉快速解凍
1、科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方 ， 使其自然解凍 。這是因為肉類食物在速凍的過程中 ， 其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰 ， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體 。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質 。如果用熱水解凍 ， 不但會失去一部分蛋白質和其香味物質 ， 更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物 。所以 ， 凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解 。
【【冰凍肉怎么解凍】凍肉的快速解凍方法】2、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀” 。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》采訪時建議 ， 將肉類切成小而薄的小塊 ， 夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀” ， 再放入冰箱 。這樣就能增加凍肉的受熱面積 ， 可避免受熱不均的現象 ， 以此加快解凍速度 。
3、用鋁盆解凍凍肉 。先把一個鋁盆底朝上放在桌上 ， 然后把凍肉放在鋁盆的底上 ， 接著再把另一個鋁盆底部朝下 ， 輕輕地壓在凍肉上 。大約壓5分鐘左右 ， 即可解凍 。這是利用了鋁制品極強的導熱性 ， 把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時 ， 凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換 ， 不停的熱交換后 ， 凍肉就會在很短的時間化開了 。如果家中沒有鋁鍋 ， 鋁蓋、鋁盆同樣可以 。
4、用鹽水或醋解凍 。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時 ， 就能讓凍肉變軟 。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右 ， 可以先軟化凍肉 。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍 。這是因為 ， 鹽水可以加速冰的融化 ， 而且不會孳生細菌 。范志紅提醒 ， 自來水不適宜解凍凍肉 。此外 ， 還可以將叉子蘸點醋叉入肉中 ， 也可以加快解凍速度 。
5、微波爐解凍用最低檔 。范志紅提示用微波爐解凍時 ， 一定要用最低檔 ， 而且要逐步加熱 。一開始要先加熱兩分鐘左右 ， 然后根據肉解凍的程度再確定加熱時間 ， 直到完全解凍 。切忌一開始就加熱10分鐘 。

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