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花椒油怎樣制作才又麻又香？

感謝邀請！常用的花椒油有兩種做法，一種是用鮮花椒，另一種是用干花椒 。若是想讓花椒油又麻又香的話，最好用鮮花椒來制作 。說一下我平時的方法吧~
花椒油怎樣制作才又麻又香？
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步驟1.鍋入油，至油中無氣泡、冒青煙時，關小火，2.放入蔥姜爆香，隨后撈出 。
3.把鮮花椒放入油中，隨后可放入適量肉蔻 。
4.翻動花椒，等變成黑色時，關火 。
5.關火后把香葉放進去繼續翻動，待油冷卻后密封保存即可 。
花椒油怎樣制作才又麻又香？
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花椒油怎樣制作才又麻又香？
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提示【花椒油怎樣制作才又麻又香？】1.油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用 。
2.油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過 。
之前還記得一個熬制花椒油的方法，味道更濃 。
1.鮮花椒250克洗凈，放入腌制的壇子里 。
2.鍋內放入菜子油1千克，熬制兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的壇子里，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可 。
按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！歡迎大家多指教！
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其他網友觀點謝邀，這個問題中有兩個點：一個是“麻”，一個是“香” 。我們先講怎么能夠讓花椒油“麻”，那就要看選花椒了，要麻一定要選“青花椒”，青花椒的麻味比較重 。另外一個“香”怎么辦呢？我們在選用青花椒的同時配合一些少量“紅花椒”，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料 。
花椒油怎樣制作才又麻又香？
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花椒油的制作我們一般選取的是新鮮花椒，剛摘下的新鮮青花椒，需要用清水洗干凈，然后涼干備用 。食用油的量大概快要把青花椒完全淹過的量就差不多了 。
做法：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了 。接著把準備好已經涼干的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最后放），肉蔻的香味也會融入油中 。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火后把香葉放進去繼續翻動，然后等油慢慢冷卻，冷卻后密封保存，想要麻一些可以多加青花椒 。
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其他網友觀點
花椒油怎樣制作才又麻又香？
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要把花椒制作成又麻又香的花椒油，首先選好花椒，因為現的花椒品種有點多，其次要掌握油的溫度 。我現在分享幾種花椒的方法給你，希望對你有幫助 。
第一種方法：用鮮花椒制作
首先在買鮮花椒時，要先聞一聞，要買麻味香味濃的花椒 。味道小的就不要買了，這種花椒制作的花椒油達不到又麻又香的效果 。
花椒買好后，選去花椒中的雜質，裝在漏筐里，把漏筐放在準備裝花椒油的盆上面 。在把鍋中燒的熱油（油溫在160~180度之間，油冒煙時）用勺子舀起均勻淋在花椒上，油差不多淋到一半時，等油冷到不冒煙時，把漏筐里的花椒倒在油鍋中，用小火慢慢的炸，炸到花椒沒響聲時，在把花椒和油一起倒入漏筐中，把油瀝出來 。等油冷了，一些雜度沉淀后就可以裝瓶密封了 。
一般一斤鮮花椒，用2~3斤菜籽油制作花椒油比較合適 。
這種方法制作出來的花椒油又麻又香還鮮 。
第二種方法：用花椒汁制作
如果你有榨汁機的話，你可以把買的鮮花椒榨成汁 。再把菜籽油燒熟后，等油冷了（手摸裝油的盆不燙手了，就可以了 。），在把花椒汁倒進油里勾兌，并攪拌均勻即可，放多少花椒汁，你可以嘗嘗，你覺得味道合適就可以了 。
這種方法制作的花椒油味道沒第一種制作出來的香，但鮮味足 。
第三種方法：用干花椒制作
當鮮花椒賣完了，又要制作花椒油，就只好用干花椒了 。
用干花椒制作時，要先把干花椒用50度左右的溫水，漫泡十分鐘左右，再把水汽瀝干 。
瀝干水氣的花椒倒入鍋中，在把油倒進去，開中小火慢慢地升溫，慢慢地炸，火一定不要大了 。炸到聞到香味麻味飄出來后，花椒脆后，就倒入漏筐里，把油瀝出來，油溫冷了，雜質沉淀了就可以裝瓶密封了 。
一斤干花椒配兩斤菜籽油合適 。
這種方法制作花椒油少了鮮味 。
注：裝花椒油最好玻璃瓶裝 。
這是我平時煉花椒油的方法，總之味道都不錯 。最好的還是第一種方法制作的花椒油味道最巴適 。好了今天就分享到這里了，別忘了點贊和關注、收藏 。
鴻濤的世間煙火原創

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