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如何自制垂盆草酵素?

垂盆草酵素的作用與功效爽口且清淡的春季野菜
垂盆草味甜且無異味 ， 屬于偏寒性的植物 ， 具有解熱解毒之功效 。(別名：狗牙瓣、石頭菜、佛甲草 ， 垂盆草是一味民間流傳極廣的常用藥草 。(遍布中國南北 ， 生于山坡巖石上或人工栽培 。———譯者注)利用三四月長出來的嫩芽 ， 加上辣椒醬做成垂盆草涼拌菜 ， 或者是調配醬料制作成沙拉 ， 都非常可口 。垂盆草含有豐富的維生素 C、鈣和磷等無機質 ， 所以口感微酸 ， 有助于促進食欲 ， 還可以降低膽固醇 ， 有助于預防成人病 。所以垂盆草與油膩的肉類配在一起吃是再好不過了 。除了涼拌菜和沙拉之外 ， 垂盆草還可以制作成水泡菜或者是生拌菜 ， 這也是韓國傳統的美味之一 。
在林間散步的時候觀察各種野菜 ， 對我而言是一件非常有趣的事情 ， 所以冬季是一個讓我渾身不自在的季節 。在冬天里 ， 我每天都翹首企盼著春季的到來 。
終于迎來了溫暖的3月 ， 燦爛的陽光透過窗戶照射進來 。一個周六的早上 ， 我和妻子一起來到了田野上 。我們是準備去采一些艾蒿的 。我們在向陽的地方徘徊了一會兒 ， 看到了陽光照射下嫩嫩的艾蒿 。但是無論怎么看 ， 都覺得還沒有到采摘的時候 ， 心中感到有些遺憾 。后來我和妻子來到了附近的菜市場 。在那里我和妻子發現了新鮮的垂盆草 。
垂盆草是非常好的野菜 ， 蘸辣椒醬生吃也好吃 ， 和大麥飯一起拌飯吃也不錯!
垂盆草在治療肝炎、黃疸和肝硬化等肝病方面也有著卓越的效果 。所以喜歡喝酒的人們 ， 有必要利用垂盆草好好地補補整個冬季被酒精折磨的身體了 。我們于是一口氣買了一大袋子回去 。回家一看 ， 買的量確實不少 。帶著一種開始新一年酵素工程的心情 ， 我開始用心地制作垂盆草酵素 ， 用整個身體感受春季的朝氣 。
制作垂盆草酵素的方法與流程1.購買主要材料(垂盆草800 g)
垂盆草最好是野生的 ， 也可以是菜園自種的有機垂盆草 。其實栽培垂盆草的過程非常簡單 ， 甚至不需要使用栽培這個詞 。當然 ， 沒有條件的話也可以在菜市場或者超市購買 ， 不要選擇熟透發軟的 ， 而要選擇棱角分明的垂盆草 。莖和葉子可以用來制作酵素 。
由于垂盆草生長的時候離地面非常近 ， 所以很容易就會接觸到各種異物 。如果是采集的野菜 ， 一定要仔細進行清洗 。
2.加工主材料
選擇新鮮的垂盆草 ， 浸泡在干凈的清水中10分鐘左右 ， 然后用流水清洗數次 。由于容易損壞 ， 所以清洗的時候一定要格外的小心 。
垂盆草洗好之后 ， 盡可能地清除表面留下的水分 ， 然后再切成適當的大小 。
3.準備砂糖(白砂糖800 g ， 主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后 ， 稱量垂盆草的重量 ， 然后準備相等重量的白砂糖 。如果擔心出現腐爛等現象 ， 可以增加10%左右的砂糖量 。
4.腌制
將垂盆草和60%的白砂糖均勻地混合在一起 ， 然后裝在容器中 。
向下壓實 ， 使主材料和砂糖更好地混合 。裝好之后 ， 將剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里 ， 覆蓋垂盆草的表面 。
填滿容器的80%即可 ， 注意不要使用完全密封的容器 。
5.密封容器口 ， 并且貼上標簽
如果是帶有螺紋式蓋子的容器 ， 就先用力擰緊蓋子 ， 再稍微往回擰一點 。如果沒有螺紋式的蓋子 ， 就用布塊或者是高麗紙將容器口密封 ， 然后再用繩子綁緊 。
將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標簽上 ， 然后貼在容器上 。
6.初期管理(14日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后 ， 每天都需上下晃動容器 ， 使底部的砂糖也能更好地溶化 。這個過程要一直持續到所有的砂糖全部都溶化為止 ， 大概需要15天 。
7.發酵第一階段(6個月)
通常人們會在春季的時候腌制垂盆草 ， 要把容器放在室內陰涼處 ， 避免被陽光直射 。從腌制的第一天開始 ， 要進行長達180天的發酵過程 ， 在這期間 ， 要保持主材料完全浸沒在發酵液里 ， 這是非常關鍵的 。只有這樣 ， 才能防止發霉和腐爛現象的出現 ， 所以要適當地摁壓主材料 ， 使其完全浸泡在發酵液中 ， 如果無法摁壓的話 ， 那么在整個發酵過程結束之前 ， 至少一周要攪拌一次 。
8.過濾
發酵的第一階段結束之后 ， 用過濾網對發酵液進行過濾 ， 將過濾后的發酵液放入另一個容器中 。過濾后剩下的固體成分可以用來制作垂盆草酵素食用醋、垂盆草酵素腌菜和垂盆草酵素酒等 。
發酵過程很有可能會出現材料爛掉的現象 ， 但是這屬于正常的現象 ， 不用太過擔心 。
第一次發酵結束之后 ， 用過濾網過濾發酵液 ， 然后裝入其他的容器里 。注意不要讓水和異物進入發酵液中 ， 因為水和異物在日后會引發腐爛現象 。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾后的垂盆草發酵液裝入其他容器中 ， 進入長達6個月的二次發酵和熟成過程 。每周至少要觀察一次 ， 看看是否有發霉等現象出現 。
10.保管和飲用
【如何自制垂盆草酵素?】在室溫下進行保管 ， 但是要避開熱氣 。飲用時 ， 酵素發酵液和飲用水的比例可以是1：3 ， 也可以根據個人的喜好進行調整 。如果熟成的過程已經結束了 ， 但是想停止發酵維持原味的話 ， 就需要冷藏 。請不要使用超過50℃的熱水進行泡 。

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