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如何自制珊瑚菜酵素?

珊瑚菜酵素預防各種受風癥狀
珊瑚菜屬于雙子葉植物中傘形目傘形花科的多年生草本植物，根系(即北沙參)是用來治療各種風癥的藥材 。韓國的長輩們會在家中孩子因受風皮膚騷癢時給他們吃珊瑚菜 。珊瑚菜是非常珍貴的春季蔬菜 。主要生長在韓國慶北山間等干燥的草原地帶和山麓上 。(中國產于遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東等省 。)有人說，春季野菜能給整個冬季里失去了香氣的廚房帶來朝氣，春季的野菜是如此可口，并且對人們的身體健康具有很大的幫助 。比如車前草、蒲公英和生菜等，這都是對我們的身體非常有益的酵素原材料，你完全可以輕松找到 。可以說，再也找不到比它們更好的補藥了 。
珊瑚菜又名濱防風，對于生活在內陸的人們而言稍微有些生疏 。珊瑚菜生長在經常有風吹起來的地方，特別是海岸附近的山上，那里是珊瑚菜的棲息地，到了春季的時候，珊瑚菜就會長出嫩芽 。把嫩芽用熱水焯一下，然后蘸上辣椒醬吃，其獨有的口感和香氣讓人回味無窮 。
兩年生的珊瑚菜，其根系是一味非常重要的中藥材———防風 。防風是“抵擋風”的意思，而且也確實對外感型頭痛、惡寒、發熱、全身痛和咽喉痛等癥狀有療效，所以能夠用來治療各種風癥 。
制作珊瑚菜酵素1.購買主要材料(珊瑚菜800 g)
主要采集春季新長出來的珊瑚菜，也可以從菜市場或者超市中購買 。購買時要選擇有機栽培的珊瑚菜，而且要選擇表面沒有干枯、嫩綠新鮮的珊瑚菜 。根、莖和葉等全部都可以使用，只用根系也是可以的 。
2.加工主材料
選擇新鮮的珊瑚菜，浸泡在干凈的清水中10分鐘左右，然后用流水清洗數次 。珊瑚菜洗好之后，盡可能地清除表面留下的水分，然后再切成適當的大小 。
不要使用食用醋等清洗 。選擇陰涼的地方晾干 。注意不要加溫 。如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量 。
3.準備砂糖(白砂糖8009，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，稱量珊瑚菜的重量，然后準備相等重量的白砂糖 。
4.腌制
將珊瑚菜和60%的白砂糖均勻地混合在一起，然后裝在容器中 。
用力壓實，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢 。裝好之后，將剩余的40%的砂糖都倒入容器里，使容器里的珊瑚菜全部都被砂糖覆蓋 。
填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器 。進行初期管理時，用干凈的木制或者塑料制的大勺子攪拌 。
5.密封容器口，并且貼上標簽
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點 。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然后再用繩子綁緊 。將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標簽上，然后貼在容器上 。
6.初期管理(15日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半后，每天都需上下晃動容器，使底部的砂糖更好地溶化 。這個過程要一直持續到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天 。
7.發酵第一段(6個月)
通常人們會在春季的時候腌制珊瑚菜，要把容器放在室內陰涼處，避免被陽光直射 。從腌制的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液里，這是非常關鍵的 。只有這樣，才能防止發霉和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那么在整個發酵過程結束之前，至少一周要攪拌一次 。
8.過濾
發酵的第一階段結束之后，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾后的發酵液放入另一個容器中 。過濾后剩下的固體成分可以用來制作珊瑚菜酵素食用醋、珊瑚菜酵素酒和珊瑚菜酵素腌菜等 。
發酵的時間一定要達到180天，只有這樣，酵素的口感和藥性才會優質 。
注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物會在日后引發腐爛現象 。利用酵素的固體成分釀酒的話，就能制作出醇香且口感極佳的浸泡酒 。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾后的珊瑚菜發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成階段 。每周至少要觀察一次，看看是否有發霉等現象出現 。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開陽光直射的環境 。飲用時，酵素發酵液和飲用水的比例是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整 。
【如何自制珊瑚菜酵素?】如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏 。請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡 。

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