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如何自制薺菜酵素?

薺菜酵素的作用與功效香甜、微苦的提神妙藥
薺菜是十字花科的2年生草本植物，在全國各地都能生長，常見于野外的草叢或者是農田中，葉子和根莖都可以食用 。冬季的時候，薺菜的葉子會呈現紫色，并且呈卷曲狀，但是到了春季之后就會變成綠色 。中醫通常會把薺菜當做消化藥或者是止瀉藥來使用，并且有記載稱薺菜具有幫助肝臟解毒的作用 。薺菜是蔬菜中蛋白質含量最高的，而且還富含鈣、鐵等無機質成分 。所以，薺菜是非常有利健康的食品 。而且薺菜還富含維生素 A 和 C，有助于預防春困癥 。
上周末，我去了距加平南怡島不遠的大哥家，或許真的是受到了家族的影響，大哥非常喜愛野菜 。不僅每個周末都會去山上采集各種野菜，就連自家院子里也種滿了當歸、沙參和薺菜等各種草藥和蔬菜 。大哥對酵素的熱愛不比我少，家里隨處可見用來制作酵素的壇子 。
大嫂用自己家養的雞和當歸給我們做了一道美味的菜肴，不用說，口感絕對是最棒的 。或許是因為散養在山上的緣故，雞肉吃起來非常有彈性，湯中傳來濃濃的當歸香氣，不停地刺激著我的鼻子和舌頭 。不止這些，還有蒲公英涼拌菜、薺菜涼拌菜和熬制了很長時間的薺菜湯，可以說這是一桌健康大餐 。
離開的時候，大嫂給我帶了一些園中自己種植的薺菜 。當我看到大嫂遞給我的塑料袋時，著實嚇了一跳，因為實在太多了 。為了不讓大嫂的心意白費，回到家里之后，我非常認真地制作了薺菜酵素 。
雖然是生機盎然的春季，但是隨著春季的到來，我們也會出現春困癥 。相信不會再有比這個能夠更好地戰勝春困癥的大補藥了 。
制作薺菜酵素的方法與流程1.購買主要材料(蕎菜800 g)
選擇葉子顏色濃綠、葉子和莖比較小、香氣較濃的薺菜，注意其根系不能太粗太硬 。根系、莖和葉子等全都可以用來腌制酵素 。
薺菜是生長在地里的植物，所以根系部分有可能攜帶農藥和肥料等對身體有害的成分，所以一定要清洗干凈 。
如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量 。
2.加工主材料
將表面的泥土全部抖掉，然后把變黃的葉子處理干凈 。再用流水清洗幾次，洗好之后，盡可能地去除表面的水分，切成適當的大小 。
3.準備砂糖(白砂糖800 g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，稱量薺菜的重量，然后準備相等重量的白砂糖 。
4.腌制
將薺菜和60%的白砂糖均勻地混合在一起，然后裝在容器中 。向下壓實，使主材料和砂糖更好地混合 。裝好之后，將剩余的40%的砂糖全都倒入容器里，覆蓋薺菜表面 。
薺菜是生長在地里的植物，所以根系部分有可能攜帶農藥和肥料等對身體有害的成分，所以一定要清洗干凈 。如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量 。
填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器 。
5.密封容器口，并且貼上標簽
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點 。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然后再用繩子綁緊 。
將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標簽上，然后貼在容器上 。
進行初期管理時，用干凈的木制或者塑料制的大勺子進行攪拌 。
6.初期管理(15日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后，每天都需上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化 。這個過程要一直持續到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天 。
7.發酵第一階段(6個月)
通常人們會在春季的時候腌制薺菜，要把容器放在室內陰涼處，避免被陽光直射 。從腌制的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液里，這是非常關鍵的 。只有這樣，才能防止發霉和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中 。如果無法摁壓的話，那么在整個發酵過程結束之前，至少一周要攪拌一次 。
8.過濾
過濾后剩下的固體成分可以用來制作薺菜酵素食用醋或者是腌菜 。特別是薺菜腌菜，口感是非常棒的 。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾后的薺菜發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程 。每周至少要觀察一次，看看是否有發霉等現象出現 。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開陽光直射的環境 。飲用時，酵素發酵液和飲用水的比例是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整 。如果熟成的過程已經結束，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏 。
【如何自制薺菜酵素?】利用薺菜和蛤虷肉半菜的時候，如果添力薺菜酵素的話，菜的口感會更可口，并且還帶有一種酸甜的味道 。再加上辣標醬、辣標粉、芯麻、鹽、大蒜和香油，精心+涼拌走來吧 。

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