1. 首頁 > 生活百科 >

如何自制油菜酵素?

文章目錄一、油菜酵素的作用與功效
二、制作油菜酵素方法與流程
油菜酵素的作用與功效讓疲勞的身體恢復活力——油菜酵素
春季是最適宜吃油菜的時節 。油菜需要在開花之前3~4天的時候吃，此時的口感是最佳的 。香甜、微苦的油菜富含維生素 C，經常吃不僅對皮膚好，還能給現代人疲勞的身體帶來活力 。
油菜是田野中第一個傳來春天消息的花 。每次想到油菜花，我的腦海中都會浮現出已經去世的媽媽 。一到春天，田野上就會長出嫩綠色的油菜，這正是媽媽一冬天都在苦苦等待的菜肴之一 。每當油菜長出嫩芽的時候，媽媽都會揪下來讓我嘗嘗 。那在嘴里散發出來的香甜且微苦的味道，直到現在還依然清晰地記在我的腦海中 。
采集剛長出來的油菜的嫩葉，清洗干凈后用熱鹽水焯一下，用芝麻鹽、蒜泥、蔥和香油拌好，就是我最喜歡的一道涼拌菜!嫩油菜只沾醬吃也別有一番風味 。
到了4月的時候，地里的油菜會開出華麗的黃色花朵，母親將黃色的油菜花采回家放到花瓶中，原本簡陋的房間瞬間就有了一種春天降臨般的溫暖感 。雖然家里并不富裕，但是我卻度過了非常健康的幼年時期 。我之所以能如此健康長大，多虧了那些沒有受過任何農藥影響的綠色植物 。
結婚旅行的時候我和妻子一起去了濟州島，在那里我看到了成片成片的油菜田，開滿了黃色的油菜花，如同黃色海洋一般 。當時我想起母親來，心中抑制不住地傷感起來 。帶著那份對母親的無盡思念，下面讓我們一起了解一下用油菜制作的酵素吧 。
制作油菜酵素方法與流程1.購買主要材料(油菜800 g)
購買有機栽培的油菜，而且要選擇表面沒有干枯的嫩綠新鮮的油菜 。只有這樣才能制作出口感最佳的油菜酵素 。
2.加工主材料
將油菜在干凈的清水中浸泡10分鐘左右，然后用流水清洗數次 。
如果油菜表面有干枯的現象，就需要先在干凈的清水中浸泡30分鐘左右，然后再進行清洗 。這樣是為了讓油菜能夠吸收之前損失的水分，使日后發酵液的量也能更多一些 。油菜洗好之后，清除表面的水分，然后再切成適當的大小 。
莖、葉、花全部都能用來制作酵素，僅用花制作也是可以的 。由于材料本身就含有很多的水分，所以如果沒有呈現枯萎現象，最好盡可能地減少浸泡在水里的時間 。
清洗的時候，不要使用醋等洗潔用品，只用清水進行清洗 。清洗結束后，放置在通風較好的環境中，清除材料表面多余的水分 。
3.準備砂糖
(白砂糖800 g，主材料與白砂糖的比例是1：1)清除表面的水分之后，稱量油菜的重量，然后準備相等重量的白砂糖 。
4.腌制
將油菜和60%的白砂糖均勻地混合在一起，然后裝在容器中 。此時，需要我們將油菜壓實，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢 。裝好之后，將剩下的40%的砂糖全部都倒入容器里面，使容器里面的油菜全部都被砂糖覆蓋 。容器要足夠大，使主材料只占有容器80%左右的空間 。之所以要留20%左右的空間，是因為在發酵的過程中會出現溢出來的現象，而且，當主材料到達容器口的時候，會招來很多的果蠅 。
5.密封容器口，并且貼上標簽
如果容器帶有螺紋式的蓋子，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點 。這樣一來，發酵過程中形成的氣體就能排出容器外，而外面的果蠅也進不到容器里面 。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然后再用繩子綁緊 。把主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標簽上，然后貼在容器上 。
如果擔心會出現腐爛現象，可以增加10%左右的砂糖 。填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器 。
6.初期管理
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后，每天都需上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化 。這個過程要一直持續到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天 。
進行初期管理的時候，用干凈的木制或者是塑料制的大勺子進行攪拌 。
7.發酵第一階段(6個月)
通常人們會在春季的時候腌制油菜，要把容器放在室內陰涼處，避免被陽光直射 。從腌制的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持材料完全浸沒在發酵液里，這是非常關鍵的 。
只有這樣，才能防止發霉和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那么在整個發酵過程結束之前，至少一周要攪拌一次 。
注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物會在日后會引發腐爛現象 。發酵的過程會出現比較難聞的味道，但是這屬于正常的發酵現象 。
8.過濾
發酵的第一階段結束之后，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾后的發酵液放入另一個容器中 。過濾后剩下的固體成分可以用來制作油菜酵素食用醋或者是腌菜 。
9.二次發酵和熟成(6個月)
將過濾后的油菜發酵液裝入其他容器中，進人長達6個月的二次發酵和熟成過程 。每周至少要觀察一次，看看是否有發霉等現象出現 。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開陽光直射的環境 。飲用時，酵素發酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整 。如果熟成的過程已經結束，你想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏 。
請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡 。
【如何自制油菜酵素?】有點涼有點辣的油菜酵素，可以和豆腐一起食用，世可以在做菌菇類的菜肴時，加講去一走食用 。油菜酵素和菌菇混合的料理，可以起到保健大腦的作用 。

    推薦閱讀