1. 首頁 > 生活百科 >

咸肉香腸，搭配新鮮蔬果吃更健康（魚蛋肉食療）

人們在吃上述食物的時候，最好搭配一些生的新鮮果蔬 。咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉 。也有人采用日光照射方法，認為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但這種方法對魚體深部的致癌物破壞不大 。在食用這些食物時，配合食用一些生鮮蔬果會減少致癌物對人體的損傷 。
采訪人員日前采訪了中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜 。她認為，人們日常生活中常吃的有些食物含一定的致癌物質，但這些致癌物質只要通過一定的加工處理，并經過合理的食物搭配，其中致癌物質能夠有一定程度的減少 。王宜還進行了如下具體介紹 。
鹽腌菜在加工前期沒有處理過，含有一定量的亞硝基化合物 。但人們用水煮、日照、熱水洗滌等方法均可消除致癌物，而最佳的方法是用水煮，但對腌菜的味道有所影響;如果腌制前適量加入維生素C，就可明顯降低亞硝基化合物的含量 。不過值得注意的是，腌菜用的陳湯不可反復使用 。
咸肉、香腸等肉制品，在過去是用來貯藏肉的重要手段之一，現代在城市更多的將其看為一種風味食品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時棄去湯汁即可 。但千萬不要油煎，在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高 。因此，人們在日常生活中避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關鍵的 。
【咸肉香腸，搭配新鮮蔬果吃更健康（魚蛋肉食療）】人們在吃上述食物的時候，最好搭配一些生的新鮮果蔬 。咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉 。也有人采用日光照射方法，認為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但這種方法對魚體深部的致癌物破壞不大 。在食用這些食物時，配合食用一些生鮮蔬果會減少致癌物對人體的損傷 。
此外，蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3～6小時，也可達到消除和降低致癌物的目的 。

    推薦閱讀