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白酒不可替代飲料

在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替 。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？
【白酒不可替代飲料】其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等 。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道滲入菜肴中 。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉 。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類 。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用 。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右 。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒 。因此，較好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也較好別用太多 。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同 。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒 。

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