怎樣挑選牛肉？ _挑選

怎樣挑選牛肉？很高興能夠回答你的問題。

其他網友觀點說到牛肉，就讓人想起了鮮嫩的牛排和香氣撲鼻的牛腩。話不多說，相信很多愛吃牛肉的朋友在面對市場上琳瑯滿目的牛肉攤的時候，在選擇買哪一塊牛肉的時候都犯了難。看著是都一樣，但是買回去做出來的菜肴卻是一次一個樣。今天，我就來和大家說說這挑選牛肉的竅門。

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黃牛肉和水牛肉就單單拿牛來說，就有黃牛、牦牛、水牛和乳牛的分別。而現在市面上出售的牛肉多是黃牛和水牛。其中又以黃牛肉為牛肉中的佳品。不過，你以為選中黃牛肉就萬事大吉了？這黃牛肉又可以分為犍牛肉、犢牛肉還有母牛肉。想要知道怎么區分？且往下看。
首選，來說說這黃牛肉和水牛肉的區分。黃牛肉的顏色為棕紅色或者暗紅色，脂肪部分為黃色。并且肌肉纖維比較粗，肌肉之間沒有脂肪夾雜。而水牛肉的肉色就要比黃牛肉暗沉，肌肉纖維有紫色光澤，肉質干燥缺少粘性。

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黃牛肉中的公、母、犢知道了這黃牛肉和水牛肉的區別，來看看黃牛肉中又分為犍牛肉、母牛肉和犢牛肉。首先，這犍牛肉肌肉呈紅色并且結實細膩，肌肉間夾雜少量的脂肪。皮下有少量的脂肪，脂肪為黃色，算是牛肉中最好的。
這母牛肉呈鮮紅色，肌肉較犍牛肉要柔軟，皮下無脂肪，只有肌肉間夾雜少量的脂肪。這犢牛肉呈淡玫瑰色，肉質細柔松弛，肌肉間基本不含脂肪，品質上遠不如成年牛肉。

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根據烹飪需要又分為16個部位不同部位的牛肉適合不同的烹飪方法，想要做出美味的牛肉，這可是十分講究的。
1，牛頸肉、短腦肉適合制作餡料。
2，上腦肉韌性強，適合熘、炒。
3，包著扇形骨的肉筋肉相連，適合燉、燜。
4，前后腿的肉適合燜、燉、醬。
5，胸脯肉適合熘、扒、燒。
6，肋條肉和肚皮肉適合清蒸、清燉。
7，腰窩肉適合燒、燉。
8，里脊肉和榔頭肉適合熘、炒、炸、烹、爆。
9，底板肉適合做鍋包肉。
10，三岔肉和黃瓜肉適合焦熘、炸烹。
11，臀尖上的肉適合切丁滑炒，醬爆。