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鹵水是不是香料越多越好？

【鹵水是不是香料越多越好？】很高興回答這個問題
鹵水香料的配比關(guān)鍵是看食材的重量，食材越多香料放的越重 。
還看做什么食材，豬肉，羊肉，牛肉，狗肉，飛禽，魚類各不相同 。
香料的種類也很多比如我們中餐用的香料家庭常用的有；八角、花椒、胡椒、辣椒等，鹵水用的就很多了，有良姜、丁香、肉蔻、草寇、草果、白芷、白寇、桂皮、辛夷、碧波、小茴香、千里香、砂仁、山奈等好幾十種 。香料的運(yùn)用千變?nèi)f化各不相同，想要運(yùn)用得當(dāng)需要多年的經(jīng)驗(yàn)不是隨便一個配方就能掌握好的 。
香料的產(chǎn)地儲存時(shí)間的長短包括制作，都會影響鹵水加工出來的味道和香味 。有經(jīng)驗(yàn)的老師傅都會觀察香料的質(zhì)量來判斷需要放多少合適 。
我們制作鹵水先主看煮什么食材，就拿豬肉來說吧，煮肘子和煮下水就不一樣 。肘子沒什么腥味放的香料就不用放多少香味太重的香料，像丁香，肉蔻就可以少放點(diǎn)也可以不放 。豬下水腥味就比較重點(diǎn)可以適量多一點(diǎn) 。
煮肉制作鹵水對于家庭新手來說放不對香料煮出來的肉會發(fā)苦有怪味還不如不放 。
下面我給介紹一下煮豬肉鹵水的簡易做法，先起鍋燒油，放白糖炒出焦糖色，放蔥姜蒜 。八角、白寇、良姜、桂皮、砂仁、白芷、香砂，少許 。炒出香味放水放鹽就可以了
鹵水是不是香料越多越好？
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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)肯定不是、香料太多藥味太濃把食材本來的鮮味和肉香味全部覆蓋了、只有藥味、一般50斤鹵水、香料大概2斤左右比較好.
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)大家好給分享我的經(jīng)驗(yàn)
做鹵水時(shí)有講究，這3種香料萬萬不可多加，否則鹵什么都“發(fā)苦” 。說到鹵味，大家都知道鹵味好吃與否關(guān)鍵就在于鹵水 。鹵水若是做好了無論鹵什么都好吃，不管是廚師還是廚房新手把需要鹵的食材往里面一放一煮都能鹵得又香又美味 。若是鹵水不好，鹵什么食材味道都不怎么樣 。鹵味不像傳統(tǒng)菜肴，基本上家家戶戶都會做而且都做得不錯，鹵味作為傳統(tǒng)手藝行業(yè)，所以一直以來鹵水的傳統(tǒng)配方都是少數(shù)人掌握的 。
由于鹵味是傳統(tǒng)手藝，所以它的配方一般都是不外傳的 。不過現(xiàn)在社會越來越進(jìn)步，隨著各行各業(yè)的透明化，漸漸的也流傳出來了很多各種鹵水配方 。雖然配方是流傳出來了，不過很多香料的用量還是一般人捉摸不透的 。做鹵味的方法比較簡單，又有了一些鹵水配方流傳，所以現(xiàn)在基本上家家戶戶都會自己家里偶爾做一鹵味 。不過做出來的味道卻是千差萬別，主要原因還是因?yàn)槲覀儗ο懔喜皇煜ぃJ(rèn)為所有的香料都是越多越香，越多越好 。實(shí)際上在做鹵水的時(shí)候特別講究，有3種香料是萬萬不能多加的，否則鹵什么都“發(fā)苦” 。
今天我（白開水有點(diǎn)熱）來給大家說一下這3種香料，也是大多數(shù)人喜歡多加的，影響味道最多的 。第一種香料就是香葉，香葉的特點(diǎn)就是味香，葉子薄，不過微微發(fā)苦，加多了就會影響整鍋鹵水 。在加香葉的時(shí)候最好是其它所有香料炒香之后加水燒開之后在加幾片香葉就可以了，萬萬不能按照普通配方上面寫的克數(shù)加，加多就發(fā)苦 。而且香葉不能放鍋里干炒，否則稍微炒炒香之后就會更苦 。
第二種萬萬不能多加的香料就的花椒，花椒雖然椒香濃郁而且還帶著麻麻的口感，還可以去腥增項(xiàng)，會給味蕾帶來不一樣的感覺 。但是一旦加多，煮的時(shí)間越長鹵水就會越苦越麻 。特別是青花椒，味道太過濃郁，更不適合在做鹵水的時(shí)候多加 。
最后一種萬萬不可多加的香料就是桂皮，桂皮是做鹵水必不可少的香料，但是加多了就會影響整個鹵水的味道 。一鍋5斤的鹵水頂多加5片桂皮，桂皮的特點(diǎn)就是微甜發(fā)甘，不過桂皮始終是樹皮，深層次的味道始終是發(fā)苦的 。只要稍微多加一點(diǎn)整個鹵水的味道就會發(fā)苦，不管鹵什么食材都不好吃 。所以下次再做鹵水的時(shí)候注意一下這3種香料萬萬不可多加哦，否則鹵什么都“發(fā)苦”
不懂的可以聯(lián)系我評論聊天
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