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葡萄酒的換瓶技巧

大家在購買葡萄酒時可能會發現這樣的情況，就是翻轉酒瓶讓瓶底朝上的時候，發現瓶底有一些紅黑色的沉淀 。其實紅葡萄酒有一定的沉淀是正常的現象，尤其是一些比較陳年的葡萄酒 。另外，不經過過濾的葡萄酒就更容易產生沉淀 。
如果葡萄酒瓶內有了沉淀，并不會影響酒的品質，也不說明葡萄酒已經變質了 。當然，如果這些沉淀喝到嘴里的話，味道還是比較粗劣的 。解決的辦法之一就是潷酒(decanting)，也叫換瓶 。
換瓶是為了將陳年后的葡萄酒液與沉淀物（Sedimemt）分離所做的凈酒程序 。通常陳年紅酒大多需要經此潷酒的過程，才不至于飲酒時喝下瓶底的沉淀物 。而白葡萄酒本來就比較不耐久藏，所以很少需要潷酒 。過酒所需的器具稱之為過酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，形狀各有不同，但功能卻是相同的 。
葡萄酒換瓶前應直放約一個小時，至少不得少于三十分鐘 。如果在一天前就知道哪些酒需過酒，應事先讓酒直立二十四小時，過酒的效果會更好 。過酒前拿取酒瓶應小心且不可搖晃，以避免瓶底之沉淀物揚起，而減低了過酒的功效 。
【葡萄酒的換瓶技巧】換瓶時先在瓶頸下方擺上一個光源 。通常一支蠟燭或一只小燈泡，以便易于觀察沉淀物的位置，當沉淀物到達瓶頸時就停止倒酒 。這里需要注意的是，換瓶需要盡量用透明的長頸大容量的容器，容量要在2升左右 。千萬不能用濾紙一類的東西過濾，那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨 。
雖然需要換瓶的一般都是些老酒，但有些年份較新的紅酒，開瓶后直接飲用會覺得不順口，是因為它們一直保存在相對較缺乏氧氣的環境里，造成一種“封閉”的特性 。很多人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”，就象葡萄酒睡著了，要把它們喚醒才會好喝 。而換瓶能加速這個醒酒的過程 。
所以，對年份較老的酒來說，換瓶可以用來除去沉淀物，而對于年份較新的酒，換瓶也可以“柔化”單寧所帶來的澀味以及刺激感 。
但是，問題也來了 。確實很多酒提早幾小時換瓶可以變得更美味，但是有些時候原本已經很稀微的香氣卻也有可能完全消失無蹤，甚至有可能因為醒酒過度而使得酒的口味失去均衡 。特別是陳酒通常比較脆弱，很容易氧化，經過這么激烈的換瓶過程，很容易讓珍貴的陳年酒香就此散失 。所以遇到老酒換瓶，一定是要在品嘗前才開瓶，馬上換瓶后盡快倒入杯中品嘗 。而且較好選用底部比較窄，高瘦一點的醒酒瓶 。
也因為如此，該不該換瓶，至今還一直是葡萄酒專家們爭論的主題，沒有共同的看法 。有些人主張任何酒都要換瓶，但是也有人認為與其要冒著讓老酒受害的風險，不如不要換瓶忍耐喝點酒渣 。
如果怕敏妙的香氣被破壞，而選擇不換瓶的，我這里可以教您一個小辦法：把酒傾斜45度放12小時 。這樣沉淀會集中到酒瓶底部的一側，然后再倒酒時保證這一側在較低的位置就可以了，酒剩了三分之一的時候，再倒酒的時候轉180度 。只要輕一點，就不會把沉淀晃起來了 。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉淀攔住 。
責任編輯：好酒招商網http://www.9998.TV 小馮 2010-4-0318:11
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