雞鴨饸饹的做法（山東小吃）
雞鴨饸饹的做法簡單是山東小吃的常見菜，不一定要看雞鴨饸饹視頻才能學會，但怎么做雞鴨饸饹最好吃，跟著美食菜譜網的做法圖解來做這道雞鴨饸饹吧
所屬地區：山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雞鴨饸饹的制作材料：
精面粉2500克，淀粉150克，凈肥油鴨1只（約2000克），凈肥油雞1只（約1500克），旱肉2500克，腌香椿末、糖蒜片各50克，攤雞蛋餅100克，花椒油100克，辣椒油200克，醬油250克，精鹽200克，料酒50克，味精25克，蔥、姜各2.5克，八角15克 。
雞鴨饸饹的特色：饸饹潤滑筋道，加上各種配料和鹵汁，鮮美可口，是山東濰坊地區的傳統小吃 。
教您雞鴨饸饹怎么做，如何做雞鴨饸饹
【雞鴨饸饹的做法（山東小吃）】1.將雞、鴨洗凈，放入鍋內，加清水5000克煮沸，撇去浮沫，加八角、蔥、姜、精鹽100克煮爛，撈出雞鴨，剔下肉，切成肉丁 。將旱肉、攤雞蛋餅切丁 。
2.炒鍋內加花椒油，燒至七成熱時，放入醬油燒開，倒入雞、鴨湯內，加味精、料酒制成鹵 。
3.面粉放入盆內，加淀粉，逐漸加水1000克和勻 。和好的面團放到安在鍋臺上的饸饹（或壓床）里，待鍋內水沸時壓下饸饹，煮熟后盛入碗中，澆上湯鹵，加雞丁、鴨丁、旱肉丁、雞蛋餅丁、糖蒜片、香椿末、辣椒油即可 。
旱肉制法：將豬肉2000克剁成肉泥，加入精鹽50克、雞蛋250克、淀粉500克、醬油50克、蔥姜末50克攪勻，平攤于底面擦油的大鋁盤上，入籠蒸熟取出，同時切丁 。
雞鴨饸饹的制作要領：
1.雞、鴨要用小火長時間煮爛；
2.饸饹入鍋煮制以滑爽為宜，不寅煮過；
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