1. 首頁 > 生活百科 >

什么物質決定了葡萄酒的窖藏潛質呢？

【什么物質決定了葡萄酒的窖藏潛質呢？】    決定葡萄酒窖藏潛質的物質主要來自葡萄皮中的物質 ， 包括單寧 ， 花青素和其他分酚類物質 ， 這些物質即組成了葡萄酒的口感骨架 ， 也是形成葡萄酒的酒香風格的所在 ， 因此釀造過程中的浸皮這個程序對于葡萄酒的窖藏潛質有著一定的影響 ， 浸皮時間長 ， 溫度高 ， 那么這些物質會更多的從葡萄皮釋出到酒液中 ， 成酒中自然含有的單寧等物質更多 ， 窖藏潛質也越高了 。這些都是葡萄酒的先天潛質決定因素 ， 除此之外 ， 葡萄酒的是否經過橡木桶培養過 ， 也影響葡萄酒的窖藏潛質 ， 因為橡木桶也會給葡萄酒釋出一些酚類物質在葡萄酒中 ， 增加葡萄酒的窖藏潛質 。      但是 ， 除了本來葡萄酒有著極好的品質可以有極好的窖藏潛質的時候 ， 如果環境不適宜的話 ， 對于葡萄酒也可以有滅頂之災 。其中重要的就是溫度的問題了 ， 有科學家堅持葡萄酒存儲溫度適宜在13度 ， 這樣葡萄酒會有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟 ， 所謂“慢工出細活” ， 又有人認為稍微高的溫度對于葡萄酒的成熟比較好 ， 不超過20度的條件下都可以 ， 這樣稍微高些的溫度對于葡萄酒的成熟時有益的 。公說婆說都有理時候 ， 就等著您自己去判斷了吧！不過建議還是謹慎些好 ， 畢竟酒壞了就是壞了 ， 以筆者經驗 ， 在20度以下儲存葡萄酒基本上不會出現問題 ， 過程有點像是“催熟” ， 但是時間不可過長 ， 且對于葡萄酒建議使用謹慎做法 。除此之外 ， 光線 ， 震動和濕度等都是影響葡萄酒在窖藏過程是否順利進行的關鍵因素了 。

    推薦閱讀