東北蘸醬菜的做法（涼菜菜譜）
東北蘸醬菜的做法簡(jiǎn)單是涼菜菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做東北蘸醬菜最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來(lái)做這道東北蘸醬菜吧
東北蘸醬菜無(wú)疑是東北菜中是簡(jiǎn)單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調(diào)料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用 。油煙少，取材隨意豐富，這樣的菜無(wú)疑是夏天里最受歡迎的，也是我家夏天餐桌出鏡率最高的菜 。
東北蘸醬菜用的醬是雞蛋醬，炸雞蛋醬所需的醬用東北大醬最好，如果買不到，用韓國(guó)大醬其實(shí)和東北大醬是一樣的味道，實(shí)在沒(méi)有用北京黃醬或蔥伴侶豆瓣醬都行 。
一、清洗：將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見(jiàn)的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時(shí)令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等 。
二、蒸煮：東北蘸醬菜中常見(jiàn)的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要過(guò)水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可 。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘 。蒸土豆的時(shí)間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開(kāi)肉綻，用筷子扎一下沒(méi)有硬芯就行了 。吃時(shí)將茄子、土豆用筷子挑開(kāi)，加入配料蘸醬吃，千萬(wàn)不要整個(gè)的直接蘸醬吃哈～
三、炸醬
１、鍋中放油，油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；
２、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可 。
【東北蘸醬菜的做法（涼菜菜譜）】雞蛋直接放入鍋中劃散，蛋黃、蛋白分明，別有一番風(fēng)味 。最重要的是節(jié)省了時(shí)間，還少占用一個(gè)碗，是懶人秘訣，不怕麻煩的也可以事先把雞蛋打散 。
以前在博文中寫(xiě)過(guò)俺家廚神姥姥用雞蛋炒尖椒時(shí)，也是直接把雞蛋打入鍋中 。有個(gè)可愛(ài)的ＭＭ告訴俺，她也用這種方法炒雞蛋尖椒，味道果然很好 。
千萬(wàn)不要誤以為雞蛋尖椒一定要那樣炒啊，做菜本來(lái)就是件隨心所欲的事兒 。我有時(shí)還會(huì)把醬和雞蛋打在一起炒，又是另一番風(fēng)味 。
四、配料：
這個(gè)配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到的吧？可是我的獨(dú)家秘訣哦 。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來(lái)拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開(kāi)胃菜呀！不過(guò)我這次切得太碎，有點(diǎn)破壞了原味，所以不要象我圖片中切得這樣碎哦～
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