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新眸 一天吃8萬(wàn)只鴨子？一年收入91億元！南京沒(méi)有“活”鴨子( 二 )


有網(wǎng)友留言“老字號(hào)了 ， 來(lái)夫子廟一定得嘗嘗”、“鴨不同 ， 我倒要瞧瞧不同在哪里” 。
如今 ， “鴨不同”等不少鹽水鴨老字號(hào)都做起了連鎖生意 ， 通過(guò)連鎖店鋪 ， 品牌能夠快速進(jìn)行大規(guī)模地?cái)U(kuò)張 ， 提升品牌曝光度 ， 進(jìn)而提高在市場(chǎng)上的占有率 。 “鴨不同”知名度的擴(kuò)大很大程度上就得益于連鎖經(jīng)營(yíng) ， 從一家店面到連鎖店鋪的過(guò)程 ， 本身就是一種有效的營(yíng)銷手段 ， 同時(shí)也是品牌自身升級(jí)的過(guò)程 。
“鴨不同”從命名開(kāi)始就有意展現(xiàn)自身的獨(dú)特性 ， 要知道 ， 在南京人一年消耗的一億多只鴨子中 ， 鹽水鴨就占據(jù)了4000多萬(wàn) ， 而南京的夫子廟一帶只要是食鋪 ， 店里就會(huì)有鹽水鴨賣 ， 各種品牌在其中爭(zhēng)奇斗艷 。
可是 ， 細(xì)細(xì)品味這些品牌的鴨子 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 大部分的鹽水鴨味道都大差不差 ， 而且由于鹽水鴨本身附著在南京本土的文化土壤上 ， 目標(biāo)客戶群也是以南京本地人為主 ， 所以 ， 鹽水鴨在味道上偏甜 ， 對(duì)于外來(lái)的游客就顯得不是那么友好了 。
雖然“鴨不同”等一眾鹽水鴨品牌有意地迎合南京人的口味 ， 但南京人卻并不買賬 。 如果你去問(wèn)南京本地人哪家店的鹽水鴨好吃 ， 他一定會(huì)告訴你 ， 是家門口的 。 對(duì)于南京老百姓來(lái)說(shuō) ， 正宗的鴨子都藏匿在街角的小店鋪 ， 那些景區(qū)里的連鎖型店鋪他們是瞧不上的 。
“鴨不同”品牌的這種類似跑馬圈地的連鎖經(jīng)營(yíng)方式 ， 雖然能帶來(lái)短期利潤(rùn)的快速提高 ， 但并不等于長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展 ， “鴨不同”等鹽水鴨品牌目前仍有隱憂 。
相比于“鴨不同” ， 金宏興鴨子店并沒(méi)有選擇開(kāi)成連鎖店 ， 卻成了南京鴨子中名副其實(shí)的“排隊(duì)王” 。 店鋪里面還赫然掛著一行“絕無(wú)分店 ， 只此一家” 。 金宏興的鴨子咸香可口、皮脆肉嫩 ， 澆在鴨子上面的鹵是祖?zhèn)鞯柠u ， 入口讓人欲罷不能 ， 著實(shí)也對(duì)得起“排隊(duì)王”的稱號(hào) 。
水西門的老字號(hào)鴨子店也并未開(kāi)成連鎖 ， 曾有人詢問(wèn)店老板為何不開(kāi)連鎖店鋪 ， “這種老傳統(tǒng)我又舍不得摔它” ， 老板坦然承認(rèn) ， 確實(shí)有不少人來(lái)找他做加盟生意 ， 如果不開(kāi)連鎖店 ， 店鋪一天就賣一百多只 ， 與連鎖經(jīng)營(yíng)相比 ， 盈利實(shí)在算不上可觀 。 但是考慮到加盟的盈利目的對(duì)于傳統(tǒng)手藝的損害 ， 他還是拒絕了 。
對(duì)于“鴨不同”等老字號(hào)品牌來(lái)說(shuō) ， 連鎖的營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)手段固然重要 ， 但更重要的是保持自身的品牌優(yōu)勢(shì) ， 以老字號(hào)品牌勢(shì)能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的聚集 ， 而不是被連鎖經(jīng)營(yíng)的趨向牽著鼻子走 ， 這反而稀釋了品牌積淀的聲譽(yù)與名氣 。
靠文創(chuàng)出圈僅靠鴨肴拉動(dòng)南京的經(jīng)濟(jì)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠 ， 無(wú)論是外地游客對(duì)網(wǎng)紅鴨店的追捧 ， 還是本地人民對(duì)老字號(hào)的情有獨(dú)鐘 ， 究其根本 ， 在于南京鴨文化的深厚積淀 。
于此之下 ， 如何緊密貼合鴨文化來(lái)開(kāi)拓新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn) ， 成了南京需要思考的問(wèn)題 。
近年來(lái) ， 文創(chuàng)產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者和市場(chǎng)的青睞 ， 從故宮博物院的朝珠耳機(jī) ， 到北岳恒山的文創(chuàng)雪糕 ， 再到以濟(jì)南傳統(tǒng)兔子王為原型 ， 打造的“非遺國(guó)潮兔子王系列” ， 無(wú)一不是在經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益上實(shí)現(xiàn)了雙豐收 。
在剛過(guò)去的五一假期間 ， 新眸采訪南京先鋒書(shū)店的工作人員后得知 ， 店里一向會(huì)有專門的貨架來(lái)擺放文創(chuàng)產(chǎn)品 ， 其中 ， 與鴨子有關(guān)的文創(chuàng)產(chǎn)品就不在少數(shù) ， 比如 ， 冰箱貼、兒童貼紙、鴨子鑰匙掛件等 。 由于五一期間本身人流量就很大 ， 再加上南京與鴨子的深厚淵源 ， 這些與鴨相關(guān)的多種文創(chuàng)產(chǎn)品備受游客的喜愛(ài) ， 一會(huì)兒就需要往架子上補(bǔ)貨 。

也就是說(shuō) ， 南京的鴨文化并未停留在鴨肴這一飲食層面 ， 而是已經(jīng)結(jié)合市場(chǎng)需求 ， 走入了人們的精神層面 。 將鴨文化的豐厚積淀與創(chuàng)新的形式相結(jié)合 ， 對(duì)已有的文化資源進(jìn)行挖掘和再創(chuàng)造 ， 以形式各異的產(chǎn)品多方位發(fā)力 ， 這不僅滿足了游客的文化體驗(yàn)需求 ， 還延長(zhǎng)了游客來(lái)南京的旅游體驗(yàn)感 。
確實(shí) ， 南京先鋒書(shū)店的文創(chuàng)產(chǎn)品吸引了游客的注意力 ， 但是并沒(méi)有直接作用于人流量的拉動(dòng) 。
問(wèn)題的關(guān)鍵是 ， 文創(chuàng)產(chǎn)品的創(chuàng)造需要一邊看文化 ， 一邊看市場(chǎng) ， 在實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益的同時(shí) ， 也需要關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益 。

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