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新眸 一天吃8萬(wàn)只鴨子？一年收入91億元！南京沒(méi)有“活”鴨子

新眸 一天吃8萬(wàn)只鴨子？一年收入91億元！南京沒(méi)有“活”鴨子

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新眸 一天吃8萬(wàn)只鴨子？一年收入91億元！南京沒(méi)有“活”鴨子

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新眸區(qū)域經(jīng)濟(jì)組作品
撰文｜佳慧
編輯｜棲木
沒(méi)有一只鴨子能活著游出南京？
不 ， 是連跳下江的機(jī)會(huì)都沒(méi)有 。
鹽水鴨、烤鴨包、鴨架湯、鴨油酥燒餅……南京人把對(duì)鴨子的熱愛發(fā)揮到了極致 。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì) ， 南京人一天至少能吃掉8萬(wàn)只鴨子 ， 也難怪 ， 鴨子見了南京人腿都要抖三抖 ， 更別提游出南京了 。
從養(yǎng)鴨、制鴨 ， 再到食鴨 ， 被譽(yù)為“鴨都”的南京 ， 歷經(jīng)多年已經(jīng)沉淀出了不少老字號(hào)鴨貨品牌 ， 各種鴨肴樣式的翻新也是不一而足 。
近年來(lái) ， 南京旅游業(yè)發(fā)展迅猛 。 單就2019年中秋假期間 ， 南京市七大景區(qū)總接待量達(dá)123.65萬(wàn)人次 。 其中 ， 夫子廟景區(qū)接待60萬(wàn)人次；中山陵景區(qū)接待17.2萬(wàn)人次；總統(tǒng)府景區(qū)接待6.38萬(wàn)人次；玄武湖景區(qū)接待30萬(wàn)人次；雨花臺(tái)景區(qū)接待5.49萬(wàn)人次；牛首山文化旅游區(qū)接待1.87萬(wàn)人次；大報(bào)恩寺遺址公園接待2.71萬(wàn)人次 。
這些慕名而來(lái)的游客 ， 不少是抱著體驗(yàn)?zāi)暇┥詈裎幕滋N(yùn)的目的而來(lái) ， 從各大景區(qū)出來(lái)時(shí) ， 他們除了會(huì)購(gòu)買鹽水鴨等著名吃食 ， 也會(huì)購(gòu)買相應(yīng)的文創(chuàng)產(chǎn)品 ， 其中就有很多與鴨相關(guān)的產(chǎn)品 ， 或作為留念 ， 或贈(zèng)與親友 。
一個(gè)明顯的感知是 ， 利用文創(chuàng)產(chǎn)品帶動(dòng)景區(qū)人流量 ， 進(jìn)而推動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展 ， 已成為南京文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的下一個(gè)方向 。 基于此 ， 本篇新眸將從以下三個(gè)方面對(duì)南京鴨子的來(lái)路與去向展開分析：
· 一年消耗一億只 ， 南京人為何會(huì)對(duì)鴨子如此癡迷？
【新眸|一天吃8萬(wàn)只鴨子？一年收入91億元！南京沒(méi)有“活”鴨子】·鴨店老字號(hào)遇新加盟模式 ， 南京鴨子被“玩壞”了？
· 僅靠鴨肴 ， 南京能否一直獲得游客芳心？
刻在基因里所謂“三天不吃鴨 ， 走路要打滑” ， 對(duì)南京市民來(lái)說(shuō) ， 鴨子早已成了飯桌上的常客 。 來(lái)客了 ， 斬個(gè)鴨子；發(fā)工資了 ， 斬個(gè)鴨子；要去外地吃不到了 ， 斬個(gè)鴨子；逢年過(guò)節(jié)了 ， 斬個(gè)鴨子……
無(wú)鴨不成席 ， 鴨肴的美味早已深深刻在了南京人的基因里 。 《儒林外史》中羅列的南京菜肴有20余種 ， 其中列舉最多的便是鴨子 。 吳敬梓在其中寫道“生鬻于市謂之水晶鴨 ， 舉叉火炙皮紅不焦 ， 謂之燒鴨 。 涂醬于膚者 ， 使味透 ， 謂之醬鴨 。 而皆不及鹽水鴨之為上品也 ， 淡而旨 ， 肥而不濃 ， 至冬則鹽漬日久 ， 呼為板鴨 ， 遠(yuǎn)方人喜購(gòu)之以為饋獻(xiàn) 。 ”
無(wú)論你來(lái)自何方 ， 在南京 ， 花樣百出的鴨肴 ， 總有一款能征服你的嘴 。
有愛吃和會(huì)吃鴨子的人是不夠的 ， 還得有會(huì)做鴨子的人 。 六朝時(shí)期 ， 南京就有了鴨饌的制作 ， 南京的廚師們也被譽(yù)為“天廚” ， 到了唐代 ， 南京鴨子更是有“金陵鴨饌甲天下”的美稱 ， 作為十朝都會(huì)的南京 ， 歷來(lái)受到帝王家的青睞 ， 明太祖朱元璋就曾在此建都 ， 帝王入住的同時(shí)也帶來(lái)了富戶和官員 ， 相對(duì)于平民百姓來(lái)說(shuō)他們時(shí)間更為充裕 ， 用來(lái)研究吃食的時(shí)間也多得多 ， 因而能研究出如此多的鴨花樣來(lái)也就不足為奇了 。
上至皇家宮廷 ， 下至平民百姓 ， 社會(huì)各個(gè)階層對(duì)鴨肴的喜愛直接刺激了養(yǎng)鴨業(yè)的發(fā)展 。 道光《北湖小志》曾有記載:“養(yǎng)鴨家 ， 必駕小舟徜徉于二蕩澗每一成群多至千百 。 ”在江南水鄉(xiāng) ， 養(yǎng)鴨成了農(nóng)民頂喜愛的副業(yè) ， 一戶人家養(yǎng)成百上千只的鴨子都不是什么稀奇 。 據(jù)說(shuō) ， 春秋張國(guó)時(shí)期的吳王 ， 曾經(jīng)為了養(yǎng)鴨子專門建了一座鴨城 ， 竟有“方圓數(shù)百里 ， 只見鴨 ， 不見人”的宏大規(guī)模 。

鴨肴不僅被吃成了產(chǎn)業(yè) ， 還養(yǎng)活了無(wú)數(shù)靠養(yǎng)鴨維持生計(jì)的人 。 南京鴨業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示 ， 2016年南京大大小小的門店加起來(lái)有1500多家 ， 銷售的鴨子高達(dá)1.56億只 ， 給南京帶來(lái)了91億元的可觀收入 。
鴨子店前排起長(zhǎng)隊(duì) ， 各鹵菜店的鴨子銷量節(jié)節(jié)攀升 ， 這類現(xiàn)象早已司空見慣 。
警惕連鎖在南京全民吃鴨的共同努力下 ， 鴨子做成的各種特色美食也成為南京的新代名詞 ， 夫子廟、獅子橋等地更是被稱作“吃貨的天堂” ， 接待著來(lái)自大江南北的食客 。

每逢節(jié)假日 ， 作為旅游必選之地的夫子廟秦淮觀光帶 ， 總是人滿為患 。 2020年10月1日 ， 夫子廟單日接待游客量就高達(dá)30萬(wàn)人次 ， 周邊酒店入住率達(dá)峰值 ， 網(wǎng)紅鴨子店“鴨不同”排隊(duì)至少2個(gè)小時(shí)走起 ， 隊(duì)伍沿著街巷長(zhǎng)長(zhǎng)排開 ， 場(chǎng)面異常火爆 。 不少人來(lái)到這里 ， 就是為了嘗一嘗這個(gè)號(hào)稱老字號(hào)的鹽水鴨美食 。

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