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魔人社 又一行業(yè)迎來“倒閉潮”，門店大規(guī)模關(guān)閉，背后原因何在？

魔人社 又一行業(yè)迎來“倒閉潮”，門店大規(guī)模關(guān)閉，背后原因何在？

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魔人社 又一行業(yè)迎來“倒閉潮”，門店大規(guī)模關(guān)閉，背后原因何在？

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文：小郭
雖然國內(nèi)經(jīng)濟逐步復蘇 ， 但疫情對很多行業(yè)還是產(chǎn)生了一定的沖擊 ， 尤其是一些線下實體行業(yè)仍有一定影響 ， 咖啡店就是其中之一 。 其實 ， 線下咖啡店的運營相當困難 。 2020年 ， 咖啡服務(wù)業(yè)關(guān)閉率甚至達到83%以上 。 不管是一些資深玩家 ， 還是一些老品牌 ， 幾乎都沒能幸免 。

據(jù)相關(guān)媒體報道 ， 由于客流減少 ， 英國老咖啡連鎖店Costa目前也加入了關(guān)門的“陣營” 。 去年9月 ， Costa在中國多個城市關(guān)閉的門店數(shù)量約占全國門店的10% 。 其中 ， 青島門店已經(jīng)全部關(guān)閉 。 此外 ， 南京22家門店中有6家門店已經(jīng)關(guān)閉 ， 杭州2家門店已經(jīng)關(guān)閉 。 這意味著Costa自2006年進入中國以來首次經(jīng)歷了大規(guī)模的收縮 。
另一個咖啡服務(wù)業(yè)也處于同樣的情況 ， 那就是漫咖啡 。 我相信很多朋友都熟悉漫咖啡 。 可以說 ， 它是一代連鎖咖啡的縮影 。 但現(xiàn)在它已經(jīng)走向衰落 。 北京大約60%的漫咖啡店已經(jīng)關(guān)閉 ， 其他一些城市也已經(jīng)出現(xiàn)關(guān)店現(xiàn)象 。

過去 ， 咖啡店的生意很好 。 似乎和奶茶一樣 ， 也是一個暴利行業(yè) 。 但是現(xiàn)在 ， 為什么不能繼續(xù)？其實 ， 原因不難分析 。
有業(yè)內(nèi)人士指出 ， 一方面可能是受疫情影響 ， 人們更喜歡“速溶咖啡”和“罐裝咖啡” 。 另一方面 ， 隨著網(wǎng)絡(luò)領(lǐng)域的迅速發(fā)展 ， 人們開始選擇“外賣咖啡” 。 因此 ， 也加快了咖啡零售產(chǎn)品的推出和以電子商務(wù)為主要銷售渠道的咖啡品牌的發(fā)展 。 今年 ， 不少便利咖啡品牌獲得融資 ， 部分咖啡品牌關(guān)閉線下門店 ， 開始在網(wǎng)上轉(zhuǎn)型 。

從以上可以看出 ， 消費者對咖啡的需求并沒有改變 ， 但消費者的選擇更多 ， 這或許也是線下咖啡品牌難做的原因之一 。 在疫情期間 ， 受疫情影響 ， 難以盈利的線下門店更是雪上加霜 。 因此 ， 在疫情影響下 ， 咖啡服務(wù)業(yè)關(guān)閉率達到83.3% 。
一家線下咖啡品牌的投資人說 ， 復工后的頭兩個月 ， 他以為咖啡店終于迎來了曙光 ， 但事實上 ， 經(jīng)營情況尤其不盡人意 ， “在望京一家咖啡店 ， 每天來喝咖啡的人不到30人”他說如果他不開店 ， 就沒有收入來源 。 不過 ， 開店后很少有人進店 。 相反 ， 他必須像往常一樣支付房租、電費和人工費 。

有很多小商店在這個過程中倒閉了 。 造成咖啡行業(yè)線下門店困境的根本原因是人員、租金、裝修、設(shè)備、材料等成本居高不下 。 咖啡業(yè)務(wù)與餐飲業(yè)務(wù)相似 ， 不適合快速投資擴張 。 咖啡品牌作為一種服務(wù)產(chǎn)品 ， 其自有品牌建立的時間很短 ， 還沒有形成足夠搶眼的顧客認可價值點 。

其次 ， 虧損與咖啡店的定位有很大關(guān)系 。 如果主打單多重消費的“第三空間” ， 適合下午和朋友在一起 ， 顧客坐了一下午 ， 那么咖啡館的周轉(zhuǎn)率很低 ， 很難盈利 ， 所以靠餐食來增加消費 ， 提高客單價 。 但在這種模式下 ， 很多人在店里呆了一個下午 ， 晚飯前離開了 ， 只點了一杯咖啡 ， 很少點餐 。 原因是這里的三明治和蛋糕比較貴 。 成本高、周轉(zhuǎn)率低、盈利難是線下模式咖啡店的三大特點 。 從長遠來看 ， 結(jié)果只有一個：倒閉 。

那么 ， 線下咖啡店的前景如何？不可否認 ， 咖啡品牌的線下發(fā)展戰(zhàn)略需要調(diào)整 。 如果仍然是傳統(tǒng)的線下咖啡店 ， 一般很難盈利 。 因此 ， 傳統(tǒng)咖啡店迎來了一個變革的時代 。 因此 ， 在新的商業(yè)模式下 ， 店面租金、人工等成本需要進一步優(yōu)化 ， 才能延續(xù)線下咖啡的故事 。
無論外部環(huán)境如何變化 ， 行業(yè)如何變化 ， 可以肯定的是 ， 在未來幾年 ， 咖啡的成功故事仍然屬于那些專注于做好咖啡 ， 真正擁有渠道和產(chǎn)品能力的品牌 。
【魔人社|又一行業(yè)迎來“倒閉潮”，門店大規(guī)模關(guān)閉，背后原因何在？】（本文系永益財經(jīng)原創(chuàng)文章 ， 轉(zhuǎn)載請注明作者及來源于永益財經(jīng)）

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