韭菜炒雞蛋，先炒雞蛋還是韭菜？教你做法，雞蛋香嫩，韭菜不發(fā)黑
韭菜炒雞蛋 ， 先炒雞蛋還是韭菜？教你做法 ， 雞蛋香嫩 ， 韭菜不發(fā)黑
各位讀者朋友們好 ， 感謝大家閱讀我分享的美食文章 ， 經(jīng)驗和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『韭菜炒雞蛋 ， 先炒雞蛋還是韭菜？和大廚學正確做法 ， 雞蛋又嫩又香 ， 韭菜翠綠有嚼勁！』
▲韭菜炒雞蛋
本文插圖
春天來了 ， 人們的心情也好了 ， 終于能出門蹦蹦跳跳了 ， 新鮮的蔬菜也上市了 ， 其中就包括韭菜 。
唐朝大詩人杜甫在《贈衛(wèi)八處士》寫道：“夜雨翦春韭 ， 新炊間黃粱” ， 古人以初春的韭菜為美味 ， 早在先秦時期就有一道名菜叫“春韭芙蓉蛋” 。
韭菜耐寒又耐熱 ， 有很強的適應性 ， 所以各地都有種植 。 隨著大棚技術(shù)的普及 ， 如今不管春夏秋冬都能吃上韭菜 。 不過不同季節(jié)的韭菜口感是不一樣的 ， 早春頭一刀割的韭菜是最鮮嫩的 ， 無論什么蔬菜 ， 都是當季的最好吃 。
▲韭菜
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初春的韭菜經(jīng)歷一整個寒冬的“錘煉” ， 春韭菜葉子非常翠綠 ， 猶如翡翠一般；韭菜根潔白如玉 ， 吃起來非常嫩 。 在冬天里 ， 韭菜吸足了養(yǎng)分 ， 營養(yǎng)非常豐富 。
所以愛吃韭菜的朋友一定不要錯過春韭菜 ， 而秋天的韭菜就差一點 ， 最不好吃的是夏天的韭菜 ， 老輩人都說“春韭最香 ， 夏韭菜最臭” ， 所以吃東西要講時令 。 韭菜的吃法很多 ， 最好吃的莫過于炒著吃、拌餡 。
▲韭菜炒雞蛋
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但無論是炒還是拌餡 ， 和韭菜最搭的莫過于雞蛋了 。 韭菜炒雞蛋是最家常的做法 ， 雞蛋鮮嫩 ， 韭菜清香 ， 營養(yǎng)價值高 ， 很多人都愛吃 。
幾乎每家每戶都會做這道家常菜 ， 做法簡單 ， 都知道韭菜和雞蛋要分開炒 ， 大多人都是先炒雞蛋后炒韭菜 ， 可是韭菜下鍋后沒炒幾下就變色了 ， 影響菜品的色澤 。 韭菜富含水分 ， 下鍋遇高溫就被氧化了 ， 所以炒好后就變黑了 ， 不好看也不好吃 。
▲韭菜炒雞蛋
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飯店里的韭菜炒雞蛋為什么那么好吃呢？主要就是方法的不同 。 今天我和大家分享一下大廚的做法 ， 學會后保證炒出來的成菜色香味俱全 ， 雞蛋又香又嫩 ， 韭菜翠綠脆嫩 ， 不發(fā)黑！
準備一把新鮮韭菜、3個雞蛋、生抽、蠔油、食鹽、雞精、胡椒粉 。
韭菜摘洗干凈后瀝干水分 ， 用刀切成5厘米的長段 。
碗里打3個雞蛋 ， 加1勺鹽后用筷子攪散 。 再拿一個碗 ， 加適量生抽、蠔油、食鹽、雞精和胡椒粉攪拌均勻 。
▲先用大火炒雞蛋
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炒鍋多倒點油 ， 大火燒熱后把雞蛋液倒入鍋中 ， 轉(zhuǎn)動鍋子把雞蛋液攤開煎熟 ， 喜歡煎兩面的可以翻個面煎一會兒 ， 煎熟后用鏟子炒成大的雞蛋塊 ， 這樣看著更有食欲 。
雞蛋不用盛出 ， 直接把韭菜倒進來 ， 把調(diào)好的料汁也一起倒進來 ， 大火快速翻炒半分鐘 ， 炒勻入味后就關(guān)火出鍋 ， 又香又嫩的韭菜炒雞蛋就做好了 。
▲韭菜下鍋翻炒半分鐘就出鍋
【韭菜炒雞蛋，先炒雞蛋還是韭菜？教你做法，雞蛋香嫩，韭菜不發(fā)黑】
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做韭菜炒雞蛋確實很簡單 ， 想要好吃 ， 就應該先把雞蛋炒熟 ， 再加入韭菜 ， 快炒半分鐘就可以出鍋了 。 如果想吃最鮮嫩的口感 ， 韭菜只要炒十幾秒就可以了 ， 時間一長就會老 ， 也就是喝口水的工夫 ， 吃起來就會變軟 ， 所以應該提前調(diào)好料汁 ， 和韭菜一起下鍋后翻炒至入味即可 。
▲韭菜炒雞蛋
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大廚說 ， 炒這道菜 ， 有2個方面需要注意：
第一是要多放點油 ， 煎出來的雞蛋更大更膨 ， 口感也更嫩 ， 還不容易煎糊；
第二是韭菜不要炒太長時間 ， 下鍋最多炒半分鐘就要出鍋 ， 不要擔心不熟 ， 炒久了就發(fā)黑變老 ， 影響賣相和口感 。
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