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Qing調(diào)查丨醫(yī)院旁現(xiàn)抗癌“共享廚房” 店主：不賺錢，但想再開(kāi)一家

一溜灶臺(tái)，旁邊站滿家屬，大家各自忙碌，此番場(chǎng)景只因有個(gè)店主想讓病人吃上頓便宜可口的飯菜。午后，店內(nèi)一撥人散去后，店主張廣兵、王戰(zhàn)勝、魏興江和家人就要馬上開(kāi)始擦洗、清理，迎接晚上即將來(lái)炒菜的下一撥家屬。
近日，河南省腫瘤醫(yī)院旁出現(xiàn)的共享廚房引起多家媒體關(guān)注。在這里，病人家屬花費(fèi)5元錢，就可以拿著食材炒菜；花費(fèi)10元錢，就可以燉一鍋湯……店內(nèi)水電、場(chǎng)地和油鹽醬醋、生姜、大料、花椒等各種調(diào)料全部都是免費(fèi)供應(yīng)。
共享廚房的三名合伙人接受北青-北京頭條采訪人員采訪時(shí)表示，店面運(yùn)營(yíng)至今將近一年時(shí)間，由于深受病人家屬歡迎，雖然沒(méi)有賺到什么錢，但幾人還是一直尋思找合適的地點(diǎn)，再開(kāi)一家分店，將這種模式“推廣”開(kāi)來(lái)。
Qing調(diào)查丨醫(yī)院旁現(xiàn)抗癌“共享廚房” 店主：不賺錢，但想再開(kāi)一家
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合伙人：“做共享廚房之前我比現(xiàn)在賺得多”
今年47歲的王戰(zhàn)勝是河南周口人，此前他獨(dú)自經(jīng)營(yíng)著一家小吃店。
王戰(zhàn)勝說(shuō)，其實(shí)“做共享廚房之前，我比現(xiàn)在賺得多。”他的小吃店位于河南省腫瘤醫(yī)院對(duì)面的菜市場(chǎng)，主要販賣炸丸子和炸小魚(yú)，有時(shí)趕上生意紅火，一天就能掙500元到600元。
由于菜市場(chǎng)就在醫(yī)院附近，經(jīng)常有病患和家屬來(lái)這里吃飯，有時(shí)趕上飯點(diǎn)高峰買不到，就有人來(lái)王戰(zhàn)勝的小店借鍋借火。
最開(kāi)始來(lái)做飯的人并不多，一天只有幾個(gè)，王戰(zhàn)勝也并沒(méi)有想過(guò)要收錢。隨著來(lái)店里做飯的人越來(lái)越多，有顧客提出向王戰(zhàn)勝支付費(fèi)用——炒一鍋菜5元錢，這價(jià)格一直延續(xù)至今。
一到中午11點(diǎn)，做飯的人會(huì)陸陸續(xù)續(xù)來(lái)到王戰(zhàn)勝的小店，灶臺(tái)變得供不應(yīng)求。為此，王戰(zhàn)勝專門買了8個(gè)灶臺(tái)供客人使用。隨著時(shí)間的推移，人數(shù)逐漸增多，有時(shí)小店一天能迎來(lái)上百人，于是王戰(zhàn)勝暫停了原本賣炸貨的生意，把整間店鋪專門用來(lái)給顧客做飯。
這一舉動(dòng)也影響著張廣兵和魏興江，他們與王戰(zhàn)勝在同一個(gè)菜市場(chǎng)開(kāi)店，在他的帶動(dòng)下也開(kāi)始向病友出租灶臺(tái)。
王戰(zhàn)勝的小店從2014年開(kāi)始借鍋借火，一直持續(xù)了6年，直到如今，他還與當(dāng)時(shí)的病人家屬保持著聯(lián)系。
2020年6月，王戰(zhàn)勝所在的菜市場(chǎng)面臨關(guān)閉，收到通知之后，他著手尋找新的門店，依舊把地址選在醫(yī)院附近，籌備一家專門用于向病友出租灶臺(tái)的飯店。
“那段時(shí)間啥也不干，天天在外面轉(zhuǎn)，就是專門找房子。”王戰(zhàn)勝說(shuō)。因?yàn)闆](méi)有地方做飯，病友和家屬每天都會(huì)打電話詢問(wèn)，開(kāi)店迫在眉睫。
新店鋪共有120平方米，比曾經(jīng)的小店面積大，對(duì)于王戰(zhàn)勝來(lái)說(shuō)，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)過(guò)于吃力，于是他向另外兩位合伙人發(fā)出邀請(qǐng)。“店面一共花了23萬(wàn)左右，三個(gè)人一起湊錢，壓力小一點(diǎn)兒。”王戰(zhàn)勝說(shuō)。
每天早上5點(diǎn)開(kāi)門，準(zhǔn)備免費(fèi)的粥和豆?jié){，6點(diǎn)左右會(huì)迎來(lái)第一批顧客。上午11點(diǎn)到下午2點(diǎn)是高峰期，做菜的人將店鋪擠得水泄不通，一灶難求。
Qing調(diào)查丨醫(yī)院旁現(xiàn)抗癌“共享廚房” 店主：不賺錢，但想再開(kāi)一家
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王戰(zhàn)勝介紹，店里一共有47個(gè)灶臺(tái)，其中有20個(gè)用于煲湯。由于高壓鍋危險(xiǎn)，他們主動(dòng)幫忙熬湯。遇上不會(huì)做菜的客人，他們也會(huì)幫忙。除此之外，他們還專門購(gòu)置來(lái)幾臺(tái)冰柜，方便自備食材的病友存放。
”一天營(yíng)業(yè)額1000元到2000元。除去水電、房租、油鹽醬醋，賠倒是不賠，但是也不剩什么了。“王戰(zhàn)勝說(shuō)。
曾經(jīng)，王戰(zhàn)勝也想過(guò)嘗試一些掙錢的生意，但是“覺(jué)得沒(méi)有這件事做起來(lái)更有意義。”
父親患病吃飯成難題 讓他下決心合伙創(chuàng)辦共享廚房
今年29歲的張廣兵，此前在河南一所學(xué)校大專畢業(yè)后，沒(méi)有從事和自己專業(yè)有關(guān)的工作，他決定做餐飲。
“作為一個(gè)河南人，鄰居就是廚師，對(duì)老家的一些飯菜做法很了解，我學(xué)習(xí)了一些烹飪知識(shí)后開(kāi)啟了自己的小吃店生涯。”張廣兵接受北青-北京頭條采訪人員采訪時(shí)說(shuō)，半年后他得知河南省腫瘤醫(yī)院附近的一個(gè)市場(chǎng)內(nèi)有空余攤位，于是將店遷移過(guò)來(lái)，這其實(shí)是共享廚房的前身。
張廣兵和現(xiàn)在的合伙人王戰(zhàn)勝、魏興江都是經(jīng)商的鄰居，雖然平時(shí)各干各的，但是慢慢也相互熟悉起來(lái)。
此前父親患病后在胸科醫(yī)院治療，胸科醫(yī)院距離腫瘤醫(yī)院并不太遠(yuǎn)，但張廣兵體驗(yàn)到了患者家屬的痛點(diǎn)：病人和家屬吃飯都不方便，吃不到喜歡的飯菜，希望省錢用來(lái)治病，而且大家都不愿花費(fèi)太多的錢用在飯食上。
“那時(shí)我就想，應(yīng)該為病人提供一點(diǎn)便利，讓他們花費(fèi)最少的錢，吃到喜歡的飯菜。”張廣兵說(shuō)，2020年6月前后，王戰(zhàn)勝提出來(lái)和魏興江一起合伙經(jīng)營(yíng)共享廚房，三人一拍即合。

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