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烹飪|明星尹正吃播推薦，上了熱搜的燜菜真的有營養嗎？普通人吃也能快速減肥嗎？( 二 )





1、各種葉菜 ， 急火快炒才能保持清脆口感 ， 燜的話口感反而軟塌塌的不好吃 ， 就不適合燜 。
2、草酸含量高的蔬菜 ， 要沸水焯一下再燜 ， 這樣可以去除影響鈣吸收的大部分草酸 ， 哪些蔬菜草酸含量高呢？比如茭白、冬筍、春筍、芹菜 。
3、最好肉和菜一起燜 ， 肉中的一些脂肪和呈鮮味的氨基酸溶出混入菜中 ， 會讓菜更好吃 。
4、除了菜和肉 ， 玉米、地瓜、土豆、鐵棍山藥、年糕都可以做主食 ， 跟菜肉燜在一起 ， 一鍋出很方便 ， 還很營養 。
燜菜實在是太容易做了 ， 就算是廚房小白也能上手就會 ， 想吃的營養還快手 ， 不妨試試燜菜 。
參考文獻：
[1] 李芳, 路興花, 龐林江,等. 烹飪方式對芹菜和番茄品質的影響[J]. 食品工業科技, 2014, 35(023):356-359.
[2]https://my.clevelandclinic.org/health/articles/17080-heart-healthy-meal-preparation
[3]徐士良. 關于潮州菜烹飪技法中燜的技術操作研究[J]. 現代食品, 2019(23):78-80.

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