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三大科學飲食方案 開啟飲食保健新天地

目錄：
第一章：另類主食更健康
第二章：當心食物的“隱性浪費”
第三章：日常三餐飲食有道 遵循“有序”進食原則
編者按：我們都知道日常科學飲食可幫助我們的身體更加健康，那么怎么樣做到科學飲食呢？三餐飲食原則有哪些？如何避免食物隱性浪費？如何飲食保健？怎么樣有序進食？下面小編給大家一一解答，給大家推薦一些健康的飲食方法。
另類主食更健康
“主食”這個詞匯，只有在亞洲才有，而歐美人似乎不那么在意。很多人都說，無論吃了多少魚肉蔬菜，只要不吃主食，就覺得沒吃飯，一頓飯沒完成。
可是，什么叫做主食呢？問到這個問題，有人會說，是米飯饅頭。有人說還包括玉米小米之類雜糧。有人說，還包括紅豆綠豆之類。
那么，花卷發糕燒餅大餅算不算？恐怕多數人都會說：算。
再問問，粽子、湯圓、月餅算不算？就有人開始猶豫了。粽子大米做的，該算吧。難道月餅也能算主食？那不是點心么？再問，綠豆糕算不算主食？幾乎所有人都搖頭，說綠豆糕肯定是零食點心。
前年的中秋節，新華網的采訪人員來采訪有關月餅的話題。我說，吃了月餅，就要減少主食，因為它是糧食做的，碳水化合物為最主要成分。采訪人員的眼睛瞪得多大，說，她此生從未想到，月餅居然歸在主食類別當中。。。。。。
我說，主食的任務是供應碳水化合物。所以富含淀粉和糖的食物都可以列入主食的候選。同時，主食也能給膳食提供三分之一到二分之一的蛋白質，所以蛋白質含量過低的水果蔬菜都被排除在外。這樣算來，各種粗糧，淀粉豆，薯類，還有少數富含淀粉的其他蔬菜都可以替代大米白面做主食。
比如說，燕麥片、早餐谷物，都是貨真價實的主食。綠豆糕、紅豆沙也算，它們只是加了點糖，其實主要成分是淀粉和蛋白質。還有芡實、薏仁、蓮子之類，和糧食的主要成分一致，也都算作主食。土豆是相當優質的主食，法國人用它替代面包是絕對明智的，因為它按干重來算，蛋白質含量和大米相當，氨基酸平衡更好，而且富含維生素C和鉀。
山藥、芋頭、紅薯也都一樣。吃以上薯類食品當主食，只需要用4：1的比例，也就是說，大約吃3-5斤薯類相當于吃1斤大米的淀粉數量。因為薯類畢竟水分太多，不能和干巴巴的大米直接相比。甘薯和大芋頭的系數大約是3，土豆是4，山藥和嫩芋頭是5。
還有一些人們更加不認為是主食的食品，比如藕，比如葛根粉，比如豆薯，比如荸薺，比如菱角。它們都含有淀粉，也有一部分蛋白質，和薯類相近，所以也都可以算在主食的份額當中。藕和土豆的成分比較相近，蛋白質的含量和質量都不遜色于大米。
所以，對于需要控制總碳水化合物的糖尿病人和減肥者來說，吃這些“另類”主食一定要注意，需要扣減“傳統”的白米白面主食。無論你吃排骨燉藕也好，清煮荸薺也好，還是涼拌蕨根粉也好，都別忘記，這是在吃主食呢！一日的總碳水化合物數量是不能額外增加的。
不過，如果選擇用這些“另類”主食來替代白米白面，好處是顯而易見的。它們幾乎都有自己的“絕招”。比如說，土豆的維生素C含量堪比番茄，而藕的維生素C含量比土豆還要高。菱角、荸薺、紅薯、芋頭都含有一定量的維生素C，至少比蘋果多。與精米白面相比，它們的B族維生素含量也比較高，而且個個都是富含鉀的食品。如果用它們替代白米，同樣吃飽的程度，主食中提供的鉀就多了好幾倍。
最要緊的是，這些食品所含的抗氧化物質和膳食纖維，都是白米白面所難以比擬的。比如說，按同樣淀粉含量來算，藕的不溶性纖維含量是精白粳米的12倍以上。其中所含的多酚類物質豐富，白米難以望其項背。從血糖反應來說，這些食品也都比白米要低。
所以說，為了控制血糖，為了減肥，為了延緩衰老，哪怕只為了豐富我們的飲食生活，實現營養多樣化，也應當經常用這些“另類”主食來替代每天三餐的白米白面啊！
當心食物的“隱性浪費”
如果在餐廳里用餐之后，桌二剩下很多菜肴，人們大多都會說“真浪費”，因辛苦得來的食物被扔進泔水桶而產生惋惜之感。但是，如果食物已經基本吃完呢？是否真的如人們所說的那樣，吃進肚子里就不會浪費？
這話卻不一定對了。吃進肚子里的食物，如果比例和數量不合理，很可能會造成食物的“隱性浪費”。因為，人們攝入食物，歸根到底是為了獲取對身體有益的營養和保健成分：如果所吃的食物與人體的需求不相符合，那么麻煩就會更大。

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