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消暑藥膳健康度夏日( 二 )


運(yùn)用：本品可補(bǔ)精益血、固腎助陽(yáng)、豐肌澤膚。用于氣血不足、津液虧損者。
十全大補(bǔ)湯
原料：黨參、炙黃芪、肉桂、熟地、炒白術(shù)、炒川芎、當(dāng)歸、酒白芍、茯苓、炙甘草各3g，豬肉、豬肚各100g，墨魚15g，生姜10g，雜骨及雞鴨爪、翅、豬皮各適量。
制法：將以上藥物按方配齊之后，用紗布袋分裝扎口，待用。墨魚發(fā)透去凈骨膜，豬肚、雜骨、豬皮分別洗凈，其中捧子骨打碎、生姜洗凈、拍破。把上面?zhèn)浜玫乃幬锖褪澄锿瑫r(shí)放入鍋中，加清水適量，武火加熱至沸，撇凈浮沫，移文火上燉約二小時(shí)，將肉、墨魚、雞鴨爪翅撈起，晾涼切成合適的片、絲、塊，分別盛開，視其份量多少，逐一裝入碗中，再注入藥湯即成，飲湯，吃肉等。
運(yùn)用：本品補(bǔ)氣益血，適用于氣血不足，久病體弱，形體消瘦之人服用。
章魚瘦肉湯
原料：瘦豬肉100g，淮山藥、蓮子、章魚(干)各30g，蜜棗(去核)5枚，生姜3片。
制法：將豬肉洗凈，切成片，章魚洗凈，用水浸泡發(fā)軟，切成塊，淮山藥、蓮子、蜜棗、生姜洗凈，將諸物一同放入鍋中，加清水適量，用武火煮沸，改用文火煲3小時(shí)，淋味即可。喝湯，食豬肉及章魚，宜常食。
四寶雞汁粥
原料：當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地各10g，母雞肉、粳米各lOOg，細(xì)鹽、生姜末、蔥花、味精、香油各適量。
制法：將當(dāng)歸等4味中藥水煎2次，取藥汁備用，雞肉洗凈，剁碎成肉泥。粳米淘洗干凈，置于砂鍋之中，加藥汁、雞肉泥、細(xì)鹽，文火煨粥，粥成時(shí)加入生姜末、蔥花、香油、味精調(diào)勻。自月經(jīng)干凈后第五日起，每日服用1劑，連用6劑。
運(yùn)用：補(bǔ)血活血，強(qiáng)壯體魄，豐肌澤肌，延年益壽。適用于中青年消瘦的婦女。
【消暑藥膳健康度夏日】土豆燒肉
原料：豬五花肉500g，土豆200g，醬油30g，料酒20g，醋2g，味精3g，白糖20g，蔥lOg，姜lOg，植物油I55g。
制法：將豬肉皮上的毛鑷凈，連皮帶肉切成5cm見方的塊，土豆去皮，滾刀切成塊，蔥切段，姜切厚片。炒鍋上火，加入油150g，燒熱，將肉塊放入略炸取出，再將土豆入油鍋炸至焦黃色，擄鍋出火，加入油5g，放入白糖15g，炒至深紅色，加水500mL沖開，湯色金紅。將肉放人，轉(zhuǎn)移小火燒約30分鐘，將土豆放入，再燒約10分鐘，使汁基本收凈，即可裝盤，佐餐食。
運(yùn)用：本品為一名菜，有大補(bǔ)氣血、健脾益氣、滋陰養(yǎng)榮作用，可用于增肥益體。
五月沒(méi)完 寒衣莫收
“游子春衫已試單，桃花飛盡野梅酸。怪來(lái)一夜蛙聲歇，又作東風(fēng)十日寒。”宋代吳濤的這首春景詩(shī)，具體而又生動(dòng)地展示了暮春時(shí)節(jié)的天氣和物候現(xiàn)象。用現(xiàn)在的氣象術(shù)語(yǔ)闡釋，就是在可著單衣的春夏之交，隨著北方強(qiáng)冷空氣的入侵，氣溫驟然降低，難以回升，從而出現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間的寒冷天氣(一般還伴有陰雨)。
資料表明，我國(guó)江南地區(qū)，5月中旬氣溫可以穩(wěn)定在20度以上，5月下旬至6月上旬進(jìn)入氣候上的夏季。但這是歷史的平均狀況。事實(shí)上，大約每3年左右，在5月中旬前后，江南地區(qū)將會(huì)遇上一次強(qiáng)冷空氣活動(dòng)，這就是通常說(shuō)的“五月寒”，從而出現(xiàn)上述詩(shī)句中描述的景象。近幾年，隨著厄爾尼諾現(xiàn)象的影響，“五月寒”的出現(xiàn)幾率還有所增大。“五月寒”出現(xiàn)時(shí)，日平均氣溫可以下降到15度以下，極端最低氣溫則可降到10度以下，因而對(duì)人體健康影響較大。
在春夏之交，人體體內(nèi)生理性散熱和保暖功能與冬天和初春時(shí)節(jié)已有很大不同。冬天或初春時(shí)節(jié)，人體受到低溫的強(qiáng)烈刺激后，皮表的汗腺毛孔會(huì)閉鎖，以抵御外寒并保存體內(nèi)熱量，這就是中醫(yī)上說(shuō)的“外寒內(nèi)不寒”。到了春夏之交(江南地區(qū)一般從四月下旬開始)，隨著氣溫的大幅度的回升，人體的汗腺已經(jīng)“開放”地迎接夏季。如果此時(shí)出現(xiàn)“五月寒”天氣，突然降臨的寒冷最容易侵入機(jī)體，人體各系統(tǒng)、臟器的生理性協(xié)調(diào)一時(shí)適應(yīng)不了溫度的劇變，引起功能紊亂、失調(diào)、抵抗力降低，不僅傷風(fēng)感冒應(yīng)時(shí)而生，而且還會(huì)導(dǎo)致一些“舊病”復(fù)發(fā)或加重。例如，心血管病患者發(fā)生心肌梗塞或腦中風(fēng)的幾率增大;鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、肺炎、哮喘等呼吸道疾病的發(fā)病率也顯著升高;胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病也易復(fù)發(fā);慢性腰痛腿痛以及風(fēng)濕、類風(fēng)濕病患者，多數(shù)也會(huì)自覺(jué)癥狀加重。
正因?yàn)椤拔逶潞碧鞖鈱?duì)人體健康危害較大，而它每年發(fā)生于江南的幾率都在33%左右 (北方當(dāng)然更大，華南相對(duì)較小)，所以我國(guó)沿江地區(qū)流傳著“未吃端午粽，寒衣莫入籠”的民諺。諺語(yǔ)提醒人們：端午之前的五月份和六月初，氣溫還不夠穩(wěn)定，切不可將寒衣收之不用或貿(mào)然減衣，以預(yù)防冷空氣的突然入侵。

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