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西紅柿|分辨“西紅柿是否為人工催熟”，不靠譜且沒意義


較真要點(diǎn)：
1、分辨“西紅柿是否為人工催熟” ， 既不靠譜 ， 也沒有意義 。
2、催熟的西紅柿跟自然成熟的西紅柿 ， 差別不大 ， 對人體無害 。
3、合規(guī)范圍內(nèi)使用的催熟劑對人體無害 ， 且農(nóng)民沒有“濫用”催熟劑的主觀動(dòng)機(jī) 。
查證者：云無心 | 食品工程博士

西紅柿|分辨“西紅柿是否為人工催熟”，不靠譜且沒意義
本文插圖



近日 ，網(wǎng)上流傳起“西紅柿多是催熟的 ， 吃了對身體不好”之類的謠言 ， 還煞有介事地列出一些“識別催熟的小竅門” 。 其實(shí) ， 這些竅門并不靠譜 ， 識別“西紅柿是否為人工催熟”也沒有意義 。
一、“催熟劑”是什么？
植物的正常生長中會產(chǎn)生一種物質(zhì)——乙烯 ， 它是植物自己產(chǎn)生的“生產(chǎn)信號” ， 調(diào)控著植物的生長和成熟進(jìn)程 。 如果我們在植物自己還沒有產(chǎn)生乙烯之前 ， 人為地施以乙烯 ， 植物就會做出反應(yīng)——加速生長和成熟 。
所謂的“催熟劑”就是一種乙烯產(chǎn)品 ， 只不過因?yàn)橐蚁┦菤怏w ， 使用起來不方便 ， 所以就發(fā)明了液體形態(tài)的乙烯 ， 叫“乙烯利” 。 它可以很方便地噴灑到植物上 ， 然后釋放出乙烯 ， 達(dá)到加速植物生長和成熟的效果 。
【西紅柿|分辨“西紅柿是否為人工催熟”，不靠譜且沒意義】這種催熟技術(shù)已在農(nóng)業(yè)上使用了近百年 ， 且在世界各國廣泛使用 。 尤其在熱帶水果上 ， 比如香蕉、芒果 。 因?yàn)槿绻皹涫臁钡脑?， 水果很快就壞掉了 ， 無法進(jìn)行長期保存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸 。 而有了催熟技術(shù) ， 我們就可以在水果成熟前采摘 ， 控制好儲存環(huán)境進(jìn)行長時(shí)間保存 ， 等到銷售前 ， 再使用乙烯利啟動(dòng)它們的成熟過程 ， 這樣就可以在其它季節(jié)或者遠(yuǎn)離產(chǎn)地的地方吃到了 。
至于西紅柿的“催熟” ， 那只是乙烯利的一種應(yīng)用 。
二、“催熟的西紅柿”有害嗎？
許多人之所以要鑒別“西紅柿是否為人工催熟” ， 是認(rèn)為“吃了催熟的西紅柿對身體不好” 。 這完全是臆測 。
所謂“催熟” ， 只是提前啟動(dòng)了植物的成熟過程 。 植物體內(nèi)發(fā)生的所有生理過程 ， 跟“自然成熟”時(shí)是一樣的 。 自然成熟時(shí)植物所能合成的物質(zhì) ， 催熟的時(shí)候也會合成；自然成熟時(shí)不會存在的物質(zhì) ， 催熟時(shí)也不會有 。 也就是說 ， 催熟并不會產(chǎn)生什么“有毒有害物質(zhì)” ， 自然也就談不上“吃了對身體不好” 。
當(dāng)然 ， 由于生長期以及光照時(shí)間等因素的影響 ， 催熟的蔬菜水果可能在某些物質(zhì)的含量上跟自然成熟的有所不同 。 這些“有所不同”的物質(zhì)種類并不多 ， 含量差異對于蔬果的整體營養(yǎng)也無足輕重 。 這一結(jié)論是有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐的 ， 且已被行業(yè)內(nèi)廣泛接受 。 不過由于數(shù)據(jù)繁多 ， 就不在此一一列舉了 。
三、“催熟劑殘留”有害嗎？
許多人認(rèn)為催熟蔬果“有害”的另一個(gè)理由 ， 是農(nóng)民會“濫用”催熟劑 ， 從而導(dǎo)致“殘留量超標(biāo)” 。
乙烯利作為一種“化學(xué)物質(zhì)” ， 跟其它的化學(xué)物質(zhì)比如食鹽、白酒、醋一樣 ， “大量食用”也會危害健康 。 但是 ， 蔬果上的殘留不太可能達(dá)到有害健康的“大量” 。
國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》中指出 ， 乙烯利的人安全攝入量為每天每公斤體重0.05毫克 ， 在西紅柿中的殘留量限制為2毫克/公斤 。
假設(shè)一個(gè)成年人的體重為60公斤 ， 那么他每天的乙烯利安全攝入量最高閾值為3毫克 。 也就是說 ， 即便他每天吃到的乙烯利有3毫克之多 ， 且天天吃、年年吃 ， 對他的身體健康也不會有任何影響 。
對于乙烯利殘留量達(dá)到最高限量的西紅柿 ， 如果殘留量要累積到3毫克 ， 那么對應(yīng)的西紅柿重量要有1.5公斤之多 。 也就是說 ， 即便是乙烯利殘留量達(dá)到“最高限量”的西紅柿 ， 人每天吃3斤也是沒有問題的 。 注意 ， 這個(gè)3斤的量是“每天都吃” ， 而如果要一次性吃到中毒的話 ， 吃到撐死也是做不到的 。
當(dāng)然 ， 許多人擔(dān)心的是農(nóng)民“濫用”催熟劑 ， 其實(shí)這種擔(dān)心完全沒有必要 。
因?yàn)槭紫?， 乙烯利是農(nóng)用物資 ， 農(nóng)民是要花錢購買的 。 只要按照規(guī)范劑量來用就能達(dá)到催熟效果的事情 ， 農(nóng)民沒有必要多用、甚至濫用 。
其次 ， 乙烯利使用過量 ， 會導(dǎo)致植物成熟過快從而腐爛變質(zhì) 。 如果“濫用”的結(jié)果是得不償失 ， 恐怕農(nóng)民也不愿意“濫用” 。
第三 ， 乙烯利很容易溶解于水 。 即便果蔬上有殘留 ， 作為終端的消費(fèi)者也可以通過清洗把它去除 。
四、“人工催熟”能被分辨出來嗎？

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