炸年糕是一道很常見的春節美食，特別適合用來當做夜宵或下午茶來吃 ， 其酥脆香甜的口感十分誘人 ， 但很多人并沒有自己動手炸年糕的經歷 ， 不知道炸年糕前年糕需不需要提前泡呢？
炸年糕年糕要泡嗎不用泡 。
炸年糕不用提前浸泡年糕 ， 因為浸泡在水里的年糕會附帶很多水分，而水的密度比油大，水在下面；同時水的沸點比油低，水先沸騰，沸騰產生內能，內能做功，轉化為機械能，會使油飛濺，十分危險 ， 因此油炸東西之前一定要確保表面沒有多余的水，可以用廚房紙巾吸干水分，或放在通風的地方吹干，以避免在油炸東西的時候有水產生油的飛濺 。
炸年糕之前年糕用煮嗎看情況 。
年糕切片開水煮，大約焯水一分鐘左右，瀝干水分待用，不僅能去除年糕表面的灰塵和細菌，還可讓炸年糕口感更加軟糯好吃，但也可以不煮直接下鍋油炸，尤其是那種真空包裝的年糕，干凈衛生 。
炸年糕熱油還是涼油熱油炸 。
基本上都是用熱油下鍋炸 ， 但如果是形狀比較大的食物，應該涼油下鍋，避免食物表面已經熟了，但是里面還沒有炸透，影響顏色和口感，而碎小的食物比如花生米、小土豆、年糕這種受熱面積大熟的比較快，所以直接用熱油下鍋炸即可，可以快速炸成型，同時達到酥脆的口感 。
炸年糕需要炸幾分鐘根據情況決定 。
1、如果是常溫的年糕，只需油炸1-2分鐘即可 。
2、如果是冷凍的年糕，油炸先是起到解凍的作用，然后在加熱熟透，需要3分鐘左右 。
可以根據炸年糕漂浮起來，表面變成金黃色，用筷子能輕松插入判斷炸好 。
炸年糕怎么做好吃又簡單1、準備食材 ， 糯米300克、雞蛋1個、面包糠適量、紅糖適量 。把糯米提前浸泡2個小時左右 。
2、糯米泡好后，加適量的水，放到蒸鍋中 ， 蒸制1個小時左右 ， 直到全熟 。
3、糯米蒸好后取出，用搟面杖搗成團 。搗至糯米團越粘越好，直到看不到完整的米粒為止，然后晾涼 。
4、把搗好的糯米團裝入保鮮袋中，做成1厘米厚、10厘米左右寬的長條，然后放入冰箱中冷凍1小時左右直至糯米團變硬 。大家可以用現成的年糕來做，超市買的那種年糕條也可以這樣炸 。
5、把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水 ， 小火煮至粘稠，這樣紅糖汁就做好了 。
6、把變硬的糯米團取出 ， 切成細條 。
7、把切好的糯米條放入打散的蛋液中 ， 讓其表面蘸滿蛋液 。
8、把蘸滿蛋液的年糕條放入面包糠中 ， 讓其表面蘸滿面包糠 。粘時，可以用手輕輕的拍一下，讓面包糠粘的更加均勻、牢固 。
9、鍋中倒入適量的油燒至五成熱，然后把年糕放入鍋中，炸至年糕浮起，里面成熟，表皮酥脆即可控油撈出，吃的時候蘸上紅糖汁，口感非常好 。
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