超市里的調(diào)味品各種各種，平時(shí)用的最多的就是生抽、味極鮮、老抽這些，但它們顏色都十分相似，尤其是味極鮮，是近幾年才流行用的調(diào)味品 ， 不知道它是生抽還是老抽呢？
味極鮮是生抽還是老抽味極鮮屬于生抽類醬油 。
味極鮮里面添加了鮮味素，屬于有鮮味的生抽類醬油 ， 但是它與生抽醬油又有很大的區(qū)別 ， 一是它添加了食品添加劑，口味上和生抽有所不同，其外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，是非常適合涼拌菜和炒菜時(shí)使用的 。
生抽和味極鮮哪個(gè)好味極鮮更好 。
生抽和味極鮮都屬于醬油調(diào)料品，而醬油調(diào)料品的鮮味，取決于制作醬油產(chǎn)品成分上氨基酸態(tài)氮含量的高低，通常氨基酸態(tài)氮越高 ， 醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好，而對(duì)比味極鮮和生抽來看，其中：味極鮮是特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮含量>1.2克/100ML，營養(yǎng)價(jià)值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜肴鮮味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸態(tài)氮含量≥1.0 g/100mL，屬于醬油一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，比味極鮮稍遜色些 。
味極鮮能代替生抽嗎能 。
味極鮮是精選非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆與優(yōu)質(zhì)小麥釀造而成，它添加了鮮味素等添加劑，是鮮味比較濃的生抽，在口感和味道比普通的生抽要好得多，可以代替生抽調(diào)味、提鮮，在做涼拌菜、炒菜時(shí)使用，還可以調(diào)制蘸汁，但要注意使用量，一般要比生抽放的量少一些合適 。
味極鮮能不能高溫炒菜不建議高溫炒菜 。
味極鮮一般是佐餐涼拌、點(diǎn)蘸用的調(diào)味品，直接放入菜里即可，如高溫過多加熱 ， 容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康不利，而且味極鮮氨基酸態(tài)氮含量達(dá)≥1.2克/100毫升，其鮮度較高，直接用于涼拌菜的蘸料食用，吃起來更鮮美，加熱會(huì)失去部分鮮味物質(zhì)，反而味道有所下降，如炒菜使用的話 ， 建議快出鍋的時(shí)候放入味極鮮為好 。
味極鮮吃多了會(huì)變黑嗎不會(huì) 。
雖然味極鮮的色素和人體皮膚的色素都以酪氨酸為原料合成 ， 但形成過程、方式、最終色素的結(jié)構(gòu)完全不同 ， 一般味極鮮進(jìn)入胃腸道后，經(jīng)過消化后形成氨基酸、碳水化合物、無機(jī)鹽、水等能被人體吸收的物質(zhì)，這些物質(zhì)能增加酪氨酸的攝入量，但其中的色素物質(zhì)不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，對(duì)黑色素細(xì)胞的合成并不起作用，所以經(jīng)常食用醬油不會(huì)使皮膚色素加深，讓人變黑 。
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