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鴿子湯要不要焯水 鴿子湯需不需要切塊

焯水


鴿子湯要不要焯水 鴿子湯需不需要切塊

鴿肉的營養(yǎng)價值很高，還有一定的保健功效，可以做成乳鴿吃 ， 也可以燉湯喝，但是很多人在燉鴿子湯的時候，不知道鴿子湯要不要焯水 ， 一起來了解一下吧！
鴿子湯要不要焯水建議焯水 。
一般在用肉類燉湯之前都需要事先焯水，焯水的目的是為了減輕肉類的血腥氣，令肉類吃起來味道更好，而鴿子肉的血腥氣主要是存在于鴿子的骨頭以及血水中，焯水之后，這些富含血腥氣的成分就會溶于湯水中，形成表面的浮沫，所以焯水的過程中還要撇去浮沫 。
將焯水之后的鴿子拿去燉湯，既不會有很濃重的腥味，湯色也會比較的清亮，不會有黃白色的浮沫 。
鴿子湯需不需要切塊一般不切塊 。
鴿子的肉質(zhì)比較細嫩，由于有表面的一層皮的保護，會讓燉出來的鴿子肉并不是那么硬、柴，吃起來更鮮嫩，因此燉鴿子湯并不建議將鴿子切塊了 。另外，整只鴿子燉出來的賣相也更好 ， 很像是專業(yè)的大廚做的 。
但是這其實也看個人喜好，有的人認為鴿子切塊了燉的更好吃，那么就按照自己的方式來 。
鴿子湯正確做法竅門食材：乳鴿1只，鐵棍山藥1根，生姜1小塊 ， 枸杞1小撮，鹽適量 。
做法：1.首先將鴿子清洗掉血水，焯水后備用 。
2.開始準備配料 ， 將生姜洗凈去皮后切成片，裝入盤子里，枸杞也放入盤子里備用 。
3.將鐵棍山藥削去外皮后清洗干凈，放在冷水中浸泡一下（鐵棍山藥跟淮山外形是不一樣的 ， 別搞混了，淮山口感清脆水分大，適合炒著吃，山藥口感面水分少，適合燉湯 。） 。
4.在燉湯之前將去皮的山藥切成滾刀塊，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化 。
5.準備好一個干凈的土砂鍋，先放入切好的山藥和姜片，再放入整只鴿子，鴿子的肝和胗都放進去一起燉，最后加入適量的清水，清水要沒過食材多一些，蓋上蓋子開中小火燉煮 。
6.煮至湯汁沸騰后，撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
7.煮至鴿肉用筷子能輕松插入即可 。
8.接著加入洗凈的枸杞繼續(xù)燉煮2分鐘，最后加入適量的鹽攪勻 ， 可以嘗一下鹽味，咸度不夠可以加鹽，千萬不要加多了 。
竅門：1.事先要給鴿子焯水 。
2.要用小火慢燉，不能用大火 。小火慢燉的方法可以保證鴿子的營養(yǎng)不流失，也是最正確的做法，燉好的鴿子肉軟爛，湯汁鮮美 。
3.不可久燉，燉久了肉質(zhì)就柴了，燉40分鐘即可 。
女性吃鴿子的好處中醫(yī)認為吃鴿子肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效 ， 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力、穩(wěn)定血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容 。適合女人食用，男人、老人、小孩也可以放心食用 。
冬天可以用大棗、黃芪、枸杞、西洋參、桑葚等同燉，滋補功效更加 。
什么人不能喝鴿子湯1.體質(zhì)燥熱者在燉鴿子湯的時候通常會放枸杞、紅棗、黨參、黃芪等藥性滋補的中藥材，從而導(dǎo)致鴿子湯變得溫補，體質(zhì)燥熱者食用過多鴿子湯后更容易加劇體內(nèi)的燥熱之氣，從而可能會導(dǎo)致原本不適癥狀加重，如：手足心熱、心煩氣躁、潮熱盜汗、口干舌燥、大便干結(jié)等 。
2.性欲旺盛者白鴿的性激素分泌特別旺盛 ， 因此喝鴿子湯有很好的補腎強腰、扶助陽氣的功效，但是對于一些性欲旺盛的人而言，再吃鴿子湯就太過了，反而不利于身體健康 。
3.痛風(fēng)患者痛風(fēng)是一種常見且復(fù)雜的關(guān)節(jié)炎類型，日常飲食要控制嘌呤的攝入；而鴿子湯中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，是一種嘌呤含量比較高的食物 ， 痛風(fēng)患者若是攝入過多，可能會導(dǎo)致體內(nèi)的血尿酸水平升高，從而導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作或痛風(fēng)癥狀加重，所以一般建議痛風(fēng)患者不宜過多食用鴿子湯 。
4.消化功能差者鴿子湯營養(yǎng)豐富，還具有補肝益腎、益氣補血、健腦益智等多種功效，食用后對人體健康有一定的好處，但是鴿子湯中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，若是消化功能差的人群食用過多鴿子湯，蛋白質(zhì)無法完全消耗吸收 ， 會堆積在腸胃內(nèi)，加重腸胃負擔(dān)，從而可能容易引起消化不良等不適反應(yīng) ， 所以一般建議消化功能比較差的人群不宜過多食用鴿子湯 。

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