小黃魚也叫小黃花魚，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的魚類，新鮮的小黃魚一般會(huì)油炸著吃，但是很多人不知道炸小黃魚用面粉還是淀粉，一起來看看吧！
炸小黃魚用面粉還是淀粉建議用淀粉，或者是將面粉和淀粉1:1混合使用 。
因?yàn)榧恿说矸壑螅赡茉黾诱ǔ鰜淼男↑S魚的鮮嫩程度 ， 而且表面的面皮也比較的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出來的小黃魚表面的面糊厚薄均勻 ， 吃起來外酥里嫩，還可以加一個(gè)雞蛋，令外皮更加酥脆鮮香 。
但是不建議單用面粉來炸小黃魚 ， 這樣可能會(huì)將小黃魚給炸糊掉了，而且炸出來的小黃魚也不夠酥脆 ， 色澤不好，顏色較深 。
炸小黃魚用干面粉還是面糊兩種方法都可以的 。
1.裹干粉炸出來的小黃魚肉質(zhì)更鮮嫩，外面還能夠形成一層酥皮，吃起來焦脆鮮香，放涼了外皮也不會(huì)軟 。但是在油炸的過程中干粉容易掉落，會(huì)令油變得渾濁 。
2.而裹面糊炸出來的小黃魚表面的酥皮較厚，吃起來更加飽腹，放涼之后表皮會(huì)稍微變軟，后面吃的時(shí)候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制 。而且油炸的過程中表面的面糊不容易脫落，能夠保持寬油不變的渾濁 。
干炸小黃魚用什么淀粉好建議用紅薯淀粉，如果沒有紅薯淀粉 ， 用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以 。
因?yàn)榧t薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌 ， 非常適合用來炸小黃魚以及其他的油炸食品 。而土豆淀粉非常細(xì)膩，則更適合用來勾芡；玉米淀粉加水之后會(huì)比較稀，黏性不夠 ， 更適合用來滑炒 。
炸小黃魚幾分鐘能炸熟5分鐘左右 。
炸小黃魚一般要用5-6成熱的油溫，中小火慢慢炸 ， 在油炸的過程中要要注意翻面，炸5分鐘左右，小黃魚兩面的面糊呈現(xiàn)金黃色，就可以撈出了 。
如果想要小黃魚表面的面糊更加酥脆，那么可以將油溫加熱至7成熱，將小黃魚再次油炸1分鐘，吃起來會(huì)更香、更酥脆 。
干炸小黃魚的做法食材：小黃魚10條左右，料酒、醋、鹽、淀粉、玉米粉適量 。
做法步驟：
1.小黃魚洗凈 ， 適量撒鹽，一點(diǎn)醋和料酒去腥，腌20分鐘 。
2.控去腌出的水分，先放干淀粉，抓勻 。
3.然后放入玉米淀粉，拌勻，讓每條魚都粘上干玉米粉，自然吸掉魚身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉為好 。
4.熱鍋小火慢炸，慢炸至兩面金黃時(shí)，適量調(diào)整火力中火炸酥表面，撈出控油 。調(diào)小火再炸下一鍋 。
小貼士：炸的東西現(xiàn)吃現(xiàn)炸才會(huì)有外焦里嫩的口感 ， 時(shí)間一久里面的水分滲出表面就不脆了 。
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