木耳是一種很受歡迎的食物，有很多人會在家里屯一些干木耳 ， 有的人一屯就是好幾年，那么如果干木耳已經(jīng)放了5年還能吃嗎？
5年前的干木耳還能吃嗎根據(jù)情況而定 。
干木耳中水分含量很低，所以相對來說保存時間比較長，如果5年前的干木耳保存的比較好，質(zhì)地干燥，沒有任何異常情況的話，那么還是可以繼續(xù)食用的；但是如果放了5年的干木耳有發(fā)霉、長蟲、變軟等變質(zhì)情況的話，那么就不能再吃了，否則容易引起身體不適 。
有酸味的干木耳有毒嗎根據(jù)情況而定 。
木耳是一種菌類，在晾曬過程中其表面的多糖類物質(zhì)會輕微發(fā)酵，從而產(chǎn)生一點(diǎn)酸味，但是酸味并不是很重，而且將木耳泡發(fā)之后酸味就沒有了 ， 這種干木耳是正常的，可以食用，不會產(chǎn)生毒性反應(yīng) 。
但是如果木耳的酸味非常重而且刺鼻，甚至在泡發(fā)之后仍然有比較明顯的酸味的話，則多說明木耳已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的木耳中會有大量的致病菌污染，產(chǎn)生毒素，人體食用之后可能會導(dǎo)致食物中毒 。
干木耳能保存幾年2年左右 。
一般批發(fā)的散裝干木耳是沒有嚴(yán)格的保存時間的，而包裝的干木耳如果質(zhì)地比較干燥的，品質(zhì)比較好的話 ， 一般可以保存1-2年左右；當(dāng)然，若是防霉、防蟲做得好的話，其保存時間可以更長 。
注意：在保存過程中，一旦干木耳產(chǎn)生霉變，就一定不能再食用 。
木耳如何挑選看外觀干木耳朵大適度，耳瓣略展 ， 朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次 。
嘗味道純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品 。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別 。
泡一泡如果干木耳體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)木耳；而體稍重 ， 吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì) 。
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