綠豆湯是我們生活中常見(jiàn)的一類養(yǎng)生湯品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適量食用有利于人體健康，但是很多人不知道綠豆湯是什么顏色的，一會(huì)兒綠色，一會(huì)兒紅色，那么綠豆湯是紅色還是綠色？綠豆湯為什么會(huì)成紅色？
綠豆湯是紅色的還是綠色的新鮮的是綠色，放久了成紅色 。
綠豆湯主要是以綠豆和水作為原料制成的，一般來(lái)說(shuō)新鮮的剛煮出來(lái)的綠豆湯是綠色的，而放置了一段時(shí)間之后的綠豆湯則會(huì)被氧化變成紅色，所以綠豆湯一般是新鮮的是綠色，放久了成紅色 。
綠豆湯煮為什么會(huì)成紅色主要有以下幾個(gè)原因 。
空氣氧化綠豆湯中有很多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)在空氣中放置久了容易被氧化，產(chǎn)生氧化聚合反應(yīng)，從而使綠豆湯變成紅色 。
用水含堿綠豆湯是主要食材之一是水 ， 而含堿的水煮成的綠豆湯，則比較容易與空氣接觸而發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致綠豆湯變紅 。
煮鍋為鐵質(zhì)器綠豆湯中含有一定的類黃酮成分 ， 而鐵質(zhì)器中含有一定量的金屬元素，這兩者在一起熬煮容易發(fā)生反應(yīng) ， 從而可能會(huì)生成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯發(fā)紅發(fā)黑 。
綠豆湯的功效促進(jìn)代謝綠豆湯中含有一定量的生物堿、香豆素以及植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體的生理代謝具有促進(jìn)作用 ， 可以幫助促進(jìn)人體的代謝體內(nèi)的物質(zhì)及廢物 。
清熱解毒綠豆湯中含有大量的水分、維生素以及纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用具有一定清熱、止渴以及解毒的作用，對(duì)人體健康具有好處 。
利尿消腫綠豆湯中含有一定量的鉀元素以及水分，適量食用具有一定利尿消腫的作用 ， 幫助人體消除身體腫脹、便秘等不適癥狀 。
綠豆湯的禁忌脾胃虛寒者慎食綠豆湯中綠豆味甘性涼，過(guò)量食用容易加重人體體內(nèi)寒氣 ， 而脾胃虛寒者體內(nèi)的寒氣本身就比較高 ， 過(guò)量食用容易加重其病情，所以一般是不建議脾胃虛寒者過(guò)量食用綠豆湯的 。
腹瀉便溏者不宜食用綠豆湯中含有大量的水分 ， 適量食用具有一定利尿、通便的作用，而腹瀉便溏者的胃腸道功能本身就不好，過(guò)量食用容易加重其病情，所以腹瀉便溏者是不適宜食用綠豆湯的 。
體質(zhì)虛弱者不宜食用綠豆湯中含有大量的蛋白質(zhì)以及鈣元素，這些物質(zhì)在人體比較難以被消化，而體質(zhì)虛弱者的胃腸道功能本身就不好，食用之后容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀的發(fā)生 。
綠豆湯怎么煮最好材料：綠豆、水 。
做法：
1、把綠豆湯洗凈用清水侵泡1-2小時(shí)至泡發(fā) 。
2、然后把水瀝干將綠豆放煮鍋中 。
3、之后加適量水，大火將其煮開 。
4、煮開之后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮1.5-2小時(shí)即可 。
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