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辣白菜要多久能吃 辣白菜的腌制方法和配料

辣白菜


辣白菜要多久能吃 辣白菜的腌制方法和配料

辣白菜是冬季制作的發(fā)酵美食，其顏色紅白、辣味突出，一般搭配米飯、面條等食物同吃，而且富含膳食纖維、維生素、乳酸菌等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 食用價(jià)值較高，可促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便、美容護(hù)膚、降血脂等等 ， 但很多人自制辣白菜并不清楚做法和腌制的時(shí)間，下面就來詳細(xì)說下這些問題，趕緊來看看吧 。
辣白菜要多久能吃20天以后吃比較安全 。
辣白菜在腌制的過程中 ， 會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開始腌制兩三天內(nèi)，以后隨著辣白菜腌制時(shí)間的延長(zhǎng) ， 亞硝酸鹽的含量逐漸下降 ， 20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有益的乳酸菌，所以泡菜腌制20天以后再吃比較好，此時(shí)味道更純正，營(yíng)養(yǎng)更豐富，食用也更安全放心 。
注意1、辣白菜是用生的白菜制作的，如果腌制完以后就立馬食用，不僅味道口感不好，而且還會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀，建議耐心等待為好 。
2、如果在腌制的過程中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長(zhǎng)了白沫或變味等現(xiàn)象的話，這就說明霉菌生長(zhǎng)過度，剩下的辣白菜最好就不要再食用了 。
辣白菜生吃好還是熟吃好熟吃更好一些 。
熟吃辣白菜一般會(huì)加入到菜肴中烹煮一段時(shí)間，在高溫蒸制的情況下 ， 不僅可以起到殺菌作用，還能減少辣白菜中的鹽含量，而且熟吃辣白菜會(huì)搭配多種食物一起吃，在營(yíng)養(yǎng)和口感上也更豐富健康 。
辣白菜吃多了對(duì)身體好嗎不好 。
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，經(jīng)發(fā)酵之后還產(chǎn)生了乳酸菌，適量食用可以開胃助消化、延緩衰老、潤(rùn)腸通便等 ， 但若是多吃的話，這種腌制食品含鹽量高 ， 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鹽的攝入量每天不超過6g，如過量攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓等慢性疾病的發(fā)生，而且辣白菜中的亞硝酸鹽含量特別高，人體攝入過多會(huì)造成中毒 。
辣白菜的腌制方法和配料材料：白菜一顆，白蘿卜半根，蝦醬兩勺，韭菜一小把，蘋果一個(gè)，梨一個(gè)，糯米粉50g，辣椒粉150g，魚露一小碗兒，鹽適量，白糖兩勺 ， 姜10g ， 大蒜10g 。
做法1、選色澤鮮爽 ， 外表干爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好 。
2、把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕開徹底清洗干凈，洗凈后每片一份為二2、洗凈的白菜瀝干水，放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器之內(nèi)，一層一層的抹上鹽 。這一步要均勻涂抹，特別是根部要抹到位 。
3、腌制8小時(shí)左右至白菜變軟，倒去多余的水，再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分然后擠干水分備用 。如果還是覺得咸可以用純凈水再泡一下 。
4、蘋果洗凈切小小的碎，梨也一樣切成小小的碎，大蒜切細(xì)沫，生姜切成碎末，白蘿卜去皮切成細(xì)細(xì)的細(xì)細(xì)的絲兒，韭菜洗凈切小長(zhǎng)段 。
5、將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果，梨，姜蒜末，白蘿卜絲兒 ， 韭菜，蝦醬，少許糖，適量鹽攪拌均勻 。
6、糯米粉50g與大概450g清水?dāng)噭颍』鹬蟪珊隣睿陂g要不停的攪拌 。
7、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中，徹底的攪拌均勻 。
8、帶上一次性手套，或者保鮮袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒醬 ， 以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可 。
9、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部卷起，放入一個(gè)清洗干凈的無油無水的容器當(dāng)中 ， 均勻的碼在一起，常溫放一天之后，再放入冰箱冷藏發(fā)酵20天后再吃即可 。

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