昨天買的肉有點(diǎn)發(fā)臭了，這種有臭味的肉還能不能用來做臘肉呢？在做臘肉之前又需不需要將臘肉洗一遍呢？讓我們一起來看一下吧 。
肉有點(diǎn)臭味能做臘肉嗎不建議做 。
制作臘肉時(shí)盡量選擇新鮮的豬肉，這樣才能保證臘肉的品質(zhì)，不建議使用出現(xiàn)發(fā)酸發(fā)臭現(xiàn)象的豬肉來制作，因?yàn)檫@樣做出來的臘肉口感并不是很好 。且臘肉有臭味就說明開始變質(zhì)的，再繼續(xù)使用這種發(fā)臭的肉制作臘肉，晾曬過程中就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)情況，再繼續(xù)食用對(duì)健康不利 ， 還會(huì)有導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn) 。
做臘肉之前要洗肉嗎不用 。
制作臘肉之前不需要洗肉，這樣能更好的保留豬肉的肉香味，且豬肉沾上水之后很容易變質(zhì)而發(fā)愁 。因此在制作臘肉時(shí)，只要將買來的豬肉用鹽腌制即可，且腌制臘肉時(shí)使用的食鹽、白酒、花椒等食材都具有殺菌消毒的作用，這樣就能取出臘肉表面的細(xì)菌，無需再額外清洗 。
腌制臘肉需要多少鹽一斤肉放15g左右鹽 。
腌制臘肉時(shí)放鹽能起到殺菌防腐的作用，能延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期 ， 避免其在腌制晾曬的時(shí)候出現(xiàn)發(fā)臭、發(fā)霉等情況 。同時(shí)用鹽腌制能夠讓鹽更好的滲透入豬肉中間，讓臘肉吃起來更加有風(fēng)味 。但制作臘肉對(duì)鹽的用量非常有講究 ， 一般一斤豬肉放15g左右食鹽即可，用量過多會(huì)導(dǎo)致做出來的臘肉發(fā)咸，鹽用量過少也不行，這樣不能起到很好的殺菌防腐作用，臘肉在腌制晾曬過程中就很容易變質(zhì) 。
臘肉要腌幾天才能掛起來一周左右 。
臘肉在晾曬或者熏蒸之前需要進(jìn)行腌制，大概需要腌制一周左右 ， 中途需要每天翻動(dòng)臘肉，讓鹽分能更好的滲透入臘肉中間 ， 這樣能讓臘肉口感更加均勻，同時(shí)還能避免臘肉在腌制過程中壞掉 。一般等到臘肉由鮮紅色變得暗紅色，肥肉部位開始變黃時(shí)就說明腌制差不多了 ， 此時(shí)就能將臘肉掛起來進(jìn)行下一步制作 。
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