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月餅如何做 家庭月餅簡易做法

月餅


月餅如何做 家庭月餅簡易做法

月餅是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃，外面買的月餅，味道都差不多，不妨自己動手試試制作月餅，也是別具一番風味呢！
冰皮月餅的做法材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、餡料 。
做法：1、將餡料分成小份，搓圓備用 。
2、將糯米粉、澄粉、粳米粉末混合過篩 ， 加入糖拌勻 。
3、倒入牛奶，拌成沒有顆粒的糊狀 。
4、倒入植物油拌勻，面糊靜置半個小時，鍋里的水燒開后，將面糊隔水蒸，不停攪拌2-3分鐘，待面糊的溫度上升到手溫時離火，繼續拌一下 。
5、面糊倒入盆里 。
6、用保鮮膜或者盤子蓋住，大火蒸20分鐘左右 。
7、蒸好后趁熱用筷子攪 ， 待沒那么熱時才戴上一次性手套將它揉成團，放入冰箱冷藏2個小時以上 。
8、將餅皮分成小份，壓扁，放入餡料 。
9、收口搓圓，再搓成圓柱形，表面拍點熟糯米粉防粘 ， 再掃去多余的粉 。
10、月餅模在熟糯米粉上蓋一下，把月餅模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月餅坯放入模具里 ， 向下壓出形狀即可 。
11、放入密封盒內，冷藏幾個小時再食用 ， 口感更佳 。
廣式月餅的做法材料：廣式月餅預拌粉、轉化糖漿、植物油25克，紅豆餡料、咸蛋黃、蛋黃水（刷月餅表面用）適量、玉米淀粉（防粘用） 。
做法：1、咸蛋黃用植物油泡一泡，冷藏放置2-3天最佳 。
2、泡過的咸蛋黃吸油后，用150度烤箱烘烤5-7分鐘左右 。
3、豆沙餡壓扁一下 ， 放入蛋黃 。
4、收口搓圓 。
5、將轉化糖漿和植物油拌勻，乳化好 。
6、倒入預拌粉 。
7、揉成團，蓋上保鮮膜，靜置1個小時 。
8、面團分成每個小團，搓圓 。
9、壓扁成圓形 。
10、放上餡料 。
11、將月餅餅皮皮慢慢向上推 ， 收口，搓成圓柱狀 。
12、表面粘點玉米淀粉防粘，多余的粉掃掉 。
13、放入月餅模里，壓出月餅狀，表面噴一層清水（離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上） 。
14、放入已經預熱到190度的烤箱里，先烘烤5分鐘定型 。
15、在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側面不用刷，繼續烘烤15分鐘左右 。
16、月餅室溫放置一天回油后再食用 。
水晶月餅的做法材料：水晶粉、麥芽糖醇糖漿、清水、餡料 。
做法：1、將水倒入水晶粉中，拌至粉溶解 。
2、麥芽糖漿倒入不粘鍋中，煮至沸騰 。
3、立即倒入水晶粉糊中，拌勻 。
4、拌好的粉糊倒入容器中，蓋上保鮮膜 。
5、放入已燒開的水中，隔水蒸20-30分鐘左右，蒸好后晾涼 。
5、餡料分成小份 。
6、戴上一次性手套，將水晶皮分割成小份（比餡料大），在手掌上按壓拍扁成圓形 。
7、不要揉搓，會有氣泡的 。
8、放上餡料 。
9、用虎口收口，搓圓 。
10、用月餅模具向下用力按壓即可 。
桃山月餅的做法材料：抹茶桃山皮、紅豆餡 。
做法：1、桃山皮和紅豆餡各分成小份，搓圓 。
2、桃山皮壓成圓形 。
3、放上餡料 。
4、將桃山皮慢慢向上推，使之與餡料貼合，用虎口收口 。
5、搓成圓柱形，在月餅模在面粉里按壓一下，抖去多余的面粉，再放入月餅圓坯 。
6、在烤盤上用力向下按，提起月餅模 。
7、在烤盤上按 ， 可以防止月餅在移動中變形 。
8、放入已經烤箱預熱到150度烤箱，烘烤10分鐘左右（餅皮和餡料本身就是熟的，稍微烘烤一下即可） 。
9、烘烤好的月餅晾涼后放入保鮮盒內 ， 在室溫下放置一天回油即可食用 。
家庭月餅簡易做法做月餅，做重要的就是要有餅皮、餡料和月餅模具，不同地區的月餅形式有所不同，制作工藝也有所不同，現代人喜歡創新，也可以自己嘗試DIY月餅，也別有一番風味，月餅是人們在中秋節時必吃的一款食物 ， 賞月、吃月餅，一家人聚集在一起 ， 其樂融融 。

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