朋友燉骨頭湯的時候，發現骨頭湯的顏色和我做的有些不一樣，顏色有些發白，那么這白色的東西究竟是什么呢？
骨頭湯里白色的是什么脂肪、蛋白質等混合物 。
骨頭湯所用的材料中含有豐富的蛋白質、脂肪、膠原蛋白等營養物質，在燉湯時一般還會加入適量油，在燉湯時會被撞擊分解成小微粒，湯中的游離蛋白質將脂肪微粒包裹起來 ， 形成奶白色懸浮液，讓骨頭湯顯示出奶白色，因此湯中的白色成分主要有脂肪、蛋白質，也可能含有氨基酸、礦物質等其它物質 。
骨頭湯白色好還是清的好兩者差不多 。
由于排骨肉中的脂肪被部分分解，所以白色的骨頭湯會比透明排骨湯外觀看上去更美味一些，口感也好喝一點 ， 但清湯、白湯在營養成分上并沒有什么差別，食用后對人體都是有營養的，不過骨頭湯里的營養只有1%-2%，而骨頭肉的營養大約有15%-20%，因此在喝骨頭湯中的同時建議肉也進食最好 。
熬骨頭湯怎么讓湯變白熱水下鍋燉骨頭湯冷水下鍋的話可能讓排骨肉質收縮，其中的蛋白質受冷不容易析出，湯色不易變白還會影響排骨的口感，建議燉湯的時候熱水下鍋能更好燉出白色湯 。
把握火候骨頭剛下鍋的時候先開大火煮，高溫下排骨中的油脂和水能更充分乳化，更有利于形成乳白色的湯汁 ， 等大火煮沸后再轉小火繼續燉煮就能慢慢變白了 。
注意時長骨頭湯燉成白色短時間是不夠的，至少要一小時以上才能夠將骨頭中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原等營養物質融入湯中，湯才會變成白色 ， 如果煮的時間短可能效果不好 。
怎樣熬骨頭湯好喝又白1.準備適量2斤排骨 ， 少量蔥、姜、醋、鹽，蔥、姜洗凈切好備用，
2.先將排骨清洗切塊，冷水下鍋燒熱后把排骨放進去焯3-5分鐘 ， 撈出來沖洗干凈 。
3.把蔥段、姜片、醋和排骨放入鍋中，加入足量熱水煮沸 ， 然后轉小火燉一個小時左右 。
4.往湯中加少量鹽調味，繼續煮30分鐘，等湯燉白、排骨煮熟時即可關火食用 。
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