綠豆的質地比較硬，那綠豆一般要煮多長時間才能熟呢？煮綠豆的時候老是有白色的泡沫，這又是怎么回事呢？
綠豆要煮多久才熟分情況而定 。
綠豆煮多久能熟和烹煮的方式以及綠豆是否浸泡有很大關系，如果綠豆有提前浸泡的話，一般30-45分鐘左右就能熟，如果用高壓鍋煮的話，熟得速度會更快 。但如果綠豆沒有經過提前浸泡的話，其質地會比較硬，這樣熬煮的時間就會比較久，一般需要一小時以上 。
煮綠豆為什么會有白色泡沫正常現象 。
1.綠豆中含有大量的淀粉，在熬煮綠豆的時候其中的淀粉會產生淀粉糊化物 ， 也就是白白的泡沫 ， 這是正常現象，不會對人體產生危害 。只要在綠豆湯中加入少許白酒就能分解泡沫 。
2.綠豆也屬于豆類的一種 ， 其中含有皂甙和脂肪成分 ， 這兩種成分遇水之后都有會產生泡沫的特質，但其中皂甙受熱會慢慢分解 ， 所以煮的時間一長，綠豆湯中白色泡沫會慢慢減少 。
煮綠豆為什么有個別不能煮熟其中存在野綠豆 。
如果整鍋綠豆煮完之后里面有幾顆特別硬的，煮不爛的綠豆一般都是野生的綠豆，或者是綠豆的變種，被稱為“鐵豆子，其表面上看起來和普通綠豆沒有區別，但是里面的果肉卻特別的硬，極其不容易煮爛，也不容易發芽 。
而我們現在能購買到的綠豆一般是雜交出來的，所以不容易出現這種情況，如果一直自留種子來種植，就很容易出現變種的情況 ， 從而會導致綠豆不容易煮熟 。
綠豆來不及泡怎么辦冷凍綠豆將綠豆放入冰箱中冷凍2小時左右 ， 然后再將綠豆放入鍋中去煮，這樣綠豆會更容易出沙被煮爛 。
煸炒綠豆將來不及浸泡的綠豆用清水清洗干凈，瀝干水分之后放入鍋中用小火煸炒，等到綠豆出現微微裂開時即可開始熬著，這樣綠豆很容易煮熟 。
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