馬上快要到中秋節了，我們在外面買回的來的月餅或者自己做的月餅，經常趁人不注意就自己變裂開了，這種情況代表什么呢，還可不可以吃呢？
月餅為什么會裂開月餅裂開的原因一般是因為：月餅胚表皮太干、烤制過程中烤箱溫度過高或皮餡比例不對等原因 。
1、月餅胚表皮太干在將月餅做好放入烤箱前 ， 需要在表皮上用噴壺噴上些水，這樣能防止烤制過程中表皮裂開 。
2、烤箱溫度月餅放進烤箱烤制之前，可以先確定好合適的溫度 ， 這樣可以避免月餅在烤制的過程中出現溫度過高的情況 。
3、皮餡比例不對等有些人自己制作月餅的時候，會想要在月餅中盡可能多的包裹一些餡料，這樣就會造成月餅在加熱的時候，餅皮兜不住餡料的情況，面對這種情況導致的月餅裂開，可以在制作月餅的時候嚴格控制好比例，然后再進行月餅的烤制 。
月餅變硬是什么原因1、水分放少了 。
2、烘焙時間太久了 。
3、月餅變質，過期 。
烤月餅為什么要噴水防止月餅裂開 。
月餅在烤制的時候，因為高溫加熱 ， 很容易出現餅皮崩裂的情況，這時候可以用一個小噴壺，在月餅的餅皮外面均勻的噴上一些水，噴水可以有效的緩解月餅餅皮干裂的情況，從而避免月餅裂開，可以讓月餅的外形更為飽滿一些 。
做月餅用什么油都可以嗎原則上都可以 。
月餅用油主要是防止月餅在烤制的過程中粘住或者互相粘連在一起，而且在制作月餅的時候使用油脂可以讓月餅的色澤更為光亮，使月餅的成品更為美觀一些 ， 食用油也可以增加月餅的營養價值 ， 讓月餅更具有能量 。
月餅糖漿的熬制配方具體步驟：
1、白糖加入清水 。
2、攪拌均勻，中小火熬煮 ， 邊煮便攪拌 。
3、熬至糖水熔化沸騰 ， 加入檸檬汁，轉小火熬煮 ， 無需攪拌（這里的關鍵是要控制火候和熬煮的時間，請把爐火調至最?。籩擄?0分鐘 。
4、熬至糖漿呈琥珀色后即可出鍋 。
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