文章插圖
1、所需要的食材：湯種部分：純凈水80克 ， 高筋面粉15克 。主面團(tuán)部分：湯種70克，純凈水65克，蛋液50克，糖30克，鹽2克，高粉220克 ， 酵母5克 ， 黃油20克 。內(nèi)餡部分：芝士100克，肉松40克 。
2、首先制作湯種，80克的純凈水和15克的高粉混合均勻 。
3、將主面團(tuán)除了黃油外的食材，放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)，由于冬天氣溫低，我是直接把熱的湯種放進(jìn)面包機(jī)桶里進(jìn)行揉面的 。如果室溫高的話，需要把湯種放冷后再用，一直揉到面團(tuán)能拉出不太結(jié)實(shí)膜，一般情況下，面包機(jī)需要揉15分鐘左右 。然后再加入軟化好的黃油 。
4、一直揉到面團(tuán)能拉出結(jié)實(shí)不易破的薄膜 。揉面部分就完成了 。
5、接下來發(fā)酵 。我放在面包機(jī)利用揉面后的余溫發(fā)酵，室溫高的話，需要把面團(tuán)拿出來，放在大點(diǎn)的容器內(nèi)，覆蓋保鮮膜再進(jìn)行發(fā)酵 。發(fā)酵至原來的兩倍大就可以了 。如果不確定是否發(fā)酵到位，可以用手指沾點(diǎn)面粉，戳下面團(tuán)，洞口無明顯回縮就好了 。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來排氣，蓋保鮮膜松馳30分鐘 。松馳面團(tuán)的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，芝士稱重好 。
7、隔熱水融化，連融化邊用手動(dòng)打蛋器攪拌細(xì)膩無顆粒的狀態(tài) 。將面團(tuán)均勻地分成兩份 。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀 ， 擠上芝士，面團(tuán)邊緣留出來 。
8、肉松放在芝士上 。捏緊收口，收口朝下 。放在烤盤里，準(zhǔn)備二次發(fā)酵 。把烤盤放進(jìn)烤箱，旁邊放碗熱水 。
【芝士軟歐包家常做法 黑芝麻歐包的做法】9、發(fā)酵至原來的兩倍后，用面包刀割上想要花紋，撒上干粉 。放進(jìn)烤箱180度烘烤25分鐘左右，上色后記得蓋錫紙 。
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