燒烤和油炸哪個更健康

都不健康。對健康的主要危害有：
1、減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)” 。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。
2、致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì) ，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
【燒烤和油炸哪個更健康】3、影響青少年視力。據(jù)近年美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

燒烤和油炸哪個更健康

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