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什么樣的土豆不宜吃
一般的土豆要買圓整的，表皮光滑結(jié)實的 。具體說，首先要選個形適中且整齊均勻的；其次是皮面光滑不要過厚 ， 芽眼較淺便于削皮的；除此之外，還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、多結(jié)節(jié)、有霉味、發(fā)芽、變綠的土豆都不要買 。
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿 ， 對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加 。當土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加 。什么樣的土豆不能吃？下面小編為您介紹 。
1、土豆皮變綠不能吃
如果土豆皮變綠 ， 則說明其中毒素龍葵素的含量較高 。吃這種土豆千萬要謹慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除 。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導致食物中毒 。
2、土豆發(fā)芽不能吃
當土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加 。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害 ， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。
因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后 ， 發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿 ， 也會引起中毒 ， 所以不宜食用發(fā)芽的土豆 。
如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉 。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差 。
3、翻新土豆不能吃
問題土豆大多有著相同“面貌”：外表光滑 ， 幾乎沒有泥土或有少量泥土，儲存時間短 ， 易腐爛 。這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆 。專家稱吃翻新土豆易中毒 。
這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆” 。水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛 ， 如果食用了腐敗變質(zhì)的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害 。
養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒 ， 在購買土豆時盡量避免挑選長芽、表皮發(fā)青或是皮肉青紫、腐爛的土豆 。如果土豆稍稍發(fā)芽變青，食用前應把芽、芽眼和發(fā)青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹調(diào)時可加些醋，加速龍葵素的破壞 。
如何預防馬鈴薯長芽？
土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少，也不易皺縮 。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干，千萬不可將土豆放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用 。最后應把土豆用通風的袋子裝起來放在干燥處 。
【什么樣的土豆不宜吃】 還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了 。這是因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度 ， 自然就不會長芽了 。
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