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認(rèn)識食品添加劑中的甜味劑
認(rèn)識食品添加劑中的甜味劑
顧名思義，甜味劑可以讓食品擁有甜味 ， 甜味劑是一個(gè)大族 ， 讓我們來介紹一下他們的幾個(gè)主要成員：
葡萄糖：對人體有重要意義的單糖，葡萄糖是人體能量的重要來源，是人體可以直接利用的供能物質(zhì) 。血糖的成分就是葡萄糖，葡萄糖還是大腦唯一可以利用的供能物質(zhì) 。葡萄糖是一種單糖，容易吸收利用，可以用于靜脈輸液 。血液中葡萄糖的濃度對人體的健康有重要影響，血糖過高會出現(xiàn)糖尿?。?過低則會出現(xiàn)低血糖，出現(xiàn)頭暈等現(xiàn)象 。葡萄糖在食品中應(yīng)用較少，在醫(yī)療上用的更多一些 。
果糖：葡萄糖的同分異構(gòu)體，是自然界甜度最大的單糖 ， 比蔗糖更甜，而且對血糖影響比較?。悄蠆∪艘部梢允秤?。純果糖較難制得，所以食品工業(yè)中用的更多的是果葡糖漿 。
蔗糖：是我們最常見的糖 ， 白糖、紅糖、冰糖的主要成分都是蔗糖 。它是甜度最大的雙糖，通常以它的甜度為100 ， 來評價(jià)其他糖的甜度 。蔗糖在食品中的應(yīng)用非常廣泛，各種甜點(diǎn)、蛋糕中用的非常多，日常生活中也經(jīng)常用到，例如做糖三角、豆沙包、都非常受歡迎；炒菜時(shí)放點(diǎn)糖可以調(diào)和百味，賦予菜肴醇厚的口感風(fēng)味；各種甜品也會用到蔗糖，例如做拔絲山藥、拔絲土豆、銀耳蓮子羹等等都要放很多糖 。
果葡糖漿：由葡糖糖經(jīng)過葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化得到的，主要成分為果糖和葡萄糖，甜度比蔗糖大，甜味純正，也比較清涼，在飲料中應(yīng)用廣泛 ， 各種甜味飲料中都添加了果葡糖漿 。
麥芽糖：最早從麥芽中制得，是種雙糖，也叫做飴糖，甜度比蔗糖小，現(xiàn)在日常生活中用的比較少，糖果中常用 。
糖醇：糖醇是一類甜味劑的總稱 。糖醇甜度比蔗糖低，但是糖醇幾乎不為人體提供能量 ， 對血糖影響?。?這對糖尿病患者來說是個(gè)好消息；而且它們不會被口腔中的細(xì)菌發(fā)酵利用，不會導(dǎo)致齲齒 ， 有利于牙齒健康 。木糖醇是它們的代表，大家每天吃的口香糖就是用木糖醇來做甜味劑的 。市場上的無糖點(diǎn)心大多也是加了木糖醇才有了甜味 。
【認(rèn)識食品添加劑中的甜味劑】 糖精：糖精不是糖類 ， 甜度高，但是有苦味 。曾經(jīng)在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用 ， 但是由于有研究認(rèn)為糖精有致癌作用，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用 。
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